食品化学实验指导书(第二版)

食品化学实验指导书

编写整理人员:

丁长河 鲁玉杰 王争艳 布冠好 杨国龙 田双岐

河南工业大学 粮油食品学院

2013年4月

实验一 食品水分活度的测定

一、实验目的

掌握食品水分活度仪器测量方法。

二、实验原理

样品在密闭空间与空气水汽交换平衡后,其分水活度近似等于密闭空间空气的相对湿度。

三、实验材料与仪器

水分活度仪LabSwift(瑞士Novasina)。 测量样品:小麦、面粉。

四、实验步骤

1.接上电源线,将电源线插头插入带电插座内;

2.按MENU键开机,仪器自动运行“WARM UP”模式,经几分钟后,稳定并显示出测量腔的温度和水分活度值;

3.将标准品放入测量腔内(体积不要超过塑料器皿的上边缘),盖上仪器的上盖,默认模式为F模式,按MENU键开始测量;

4.仪器显示器上方会显示数据,下方会显示ANALYSIS及温度,下方数字会闪烁;

5.待仪器到达分析终点后会发出蜂鸣声并所有数字停止闪烁,此时即为测定平衡终点;

6.按MENU键,然后按ACTURAL键至屏幕显示CALIB页面,再按MENU键进入校正程序;

7.仪器页面此时会显示数字,下面会有CAL XX字样,XX代表着放进去的标准品的浓度,然后按MENU键;

8.仪器页面会显示0000提示输入密码,按ACTURAL及MENU键输入8808,具体是按ACTURAL选择数字,按MENU确认;

9.密码输入后仪器显示为CAL NO,此时按ACTURAL使之变为CAL YES,按MENU确认,仪器会显示WAITING至DONE,此时校正结束,仪器页面显示水活度值;

10.将待测样品放入塑料盒(去掉塑料盒的盖子)后放入测量腔内,盖上盖子,默认模式仍然是F,仪器自动进行测量;

11.仪器显示器上方会显示数据,下方会显示ANALYSIS及温度,下方数字会闪烁;

12.待仪器到达分析终点后会发出蜂鸣声并所有数字停止闪烁,此时即为测定平衡终点;

13.分析结束后,长按MENU键仪器会显示OFF,并自动关机,拔下电源线,将仪器及电源线放入便携箱内。

注意:实际试验操作过程中,由于设备已校准,第3-9步不需要操作。

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五、实验结果

记录样品的水分活度和测定时的温度。

六、注意事项

1.取样要在同一条件下进行,操作要迅速。 2.试样的大小和形状对结果的影响较小。

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