猪肉生产质量控制措施及规程
（一）质量控制组织机构及其职能 1. 质量安全组织机构图
2 职责与权限 （1） 总经理
① 组织制定本公司年度工作计划； ② 批准与发布公司的管理文件；
③ 为基础设施建设和设备购置提供资金保障； ④ 为生产过程的有效控制提供人力资源； ⑤ 定期组织对生产过程控制的有效性的评审； （2）副经理
① 负责组织落实本公司年度工作计划，指导协调各部门的工作； ② 负责质量安全工作，组织制订、实施和保持本公司管理文件； ③ 负责向总经理汇报生产过程控制情况； ④ 经总经理授权负责产品的追溯和召回工作； （3）综合部 ① 办公室
a) 负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料；
b) 负责对文件和资料的控制管理归档，包括发、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关
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记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件； c) 负责员工的招聘、教育和培训； d) 负责安排员工健康检查工作。 ② 财务科
a) 拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施； b) 实施做好财务核算，做到日清月结月报； c) 搞好财务分析，当好领导参谋； d) 负责应收应付款的摧讨和支付；
e) 搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度落实。 ③ 业务科
a) 负责对仔猪、饲料、兽药等供应商的评价；
b) 负责对仔猪、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输； c) 负责市场调研、顾客满意度等管理工作； ⑷ 生产部 ① 生产科
a) 负责对猪场疾病的防治，及用药、免疫情况的记录；
b) 负责健全和完善公司的疫病防治体系，制定或修各种免疫程序、猪病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度；
c) 负责生猪的饲养管理、卫生消毒、日常记录。 ② 检验科
a) 负责兽药、饲料入库前的检验和检查； b) 负责对猪场常见疾病的检验和监督； c) 负责对病死猪的病理检查； ③ 仓储科
a) 负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录； b) 负责仓库安全卫生工作；
c) 负责有毒有害化合物的保管及发放工作。 （二）疫病的防治措施
1、猪场的总体卫生情况：
（1）本猪场建在地势高燥平坦，被风向阳，有缓坡，排水良好的非耕地上。距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000M以上；远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2000M以上。
（2）猪场分区：猪场分管理区、生产区、隔离区三个功能区。各区排列，按全年主风向及地势由上而下的排列顺序为：管理区→生产区→隔离区。管理区内包括工作人员的生活设施，猪场的办公设施，与外界亲密接触的生产设施（饲料库、车库等）；生产区主要包括各类猪舍及生产区内使用的设施；隔离区内包括兽医室、病猪隔离舍、病猪焚烧处理和粪便污水处理设施。各功能区之间的间距不少于50米，并有防疫隔离或隔离墙。 （3）猪场区内道路和隔离带
场区内应分净道、污道，互不交叉。净道用于运送饲料、用具和产品，污道用于运送粪便、废弃物及病死猪。生产区对外封闭，生产管理区和隔离区设通向场外的道路。场区周围设有围墙。猪舍之间、道路两旁植高大遮荫树种，裸露地面植草皮绿化。场区雨雪水的排除在道路两旁设明或暗排水沟，不与舍内排污管道通用。 （4）养猪场卫生防疫要求和设施设备 猪场大门入口处设置宽与大门相同，长等于进场大型机动车车轮一周半长的水泥结构消
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毒池。养猪场有隔离室、消毒室、消毒喷雾器、紫外灯等卫生防疫相关设备。
养猪场内没有饲养禽、犬、猫及其他动物；养猪场食堂不从外够生鲜猪肉及副产品。工作人员定期体检，取得健康合格证后方可上岗。生产人员进入生产区时应消毒，更换衣鞋。工作服保持清结，定期消毒。猪场兽医人员不对外诊疗动物疾病。非生产人员一般不允许进入生产区i。特殊情况下，非生产人员需经消毒，更换防护服后方可入场，并遵守场内的一切防疫制度。定期对猪舍及其周围环境进行消毒，每月进行一次水质检查，蓄水池每周投放一次漂白粉，用量每立方米水8～10g。
（5）猪舍通风口设置纱窗或安装铁丝网，防止鸟、兽进入。定期灭鼠，投放鼠药定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药，并进行无害化处理。
（6）卫生消毒情况由生产科定期进行监督检查实施情况，未按规定实施的，责任区内负责人罚款50元，按规定实施效果良好的奖励100元。
2 猪场引种制度及要求 猪场引种是从无疫区到具有《种畜经营许可证》的种猪场引进，按照GB16567进行检疫。体形外貌符合所引进品种特征和标准，每头猪都有档案系谱卡，防疫证明。装运的猪无疫病症状，有当地官方兽医签发的产地检疫证明和相关证件。装运车辆做过彻底清洗消毒，装运过程中不接触偶蹄兽；进行疫病捡测和饲养观察，经30天确认无病并注射猪瘟和其它有关疫苗后，入生产区混群饲养。猪场引种统一由业务科负责，兽医进行协助。
3 防疫卫生制度 （详见下页） 4、疫病监测
（1）本公司养殖场依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案。
（2）本公司养殖场常规监测疫病的种类包括：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪繁殖与呼吸综合征、伪狂犬病、乙型脑炎、猪丹毒、布鲁氏菌病、结核病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病和弓形虫病等。
（3）每年定期或不定期接受动物防疫监督机构的监督、监测。 5 疫病的控制、扑杀和无害化处理：
养殖场发生疫病或怀疑发生疫病时，驻场兽医及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。确诊发生口蹄疫、猪水泡病时，养猪场配合当地畜牧兽医管理部门，对猪群实施严格的隔离、扑杀措施；发生猪瘟、伪狂犬病、繁殖与呼吸综合征、布鲁氏菌病、结核病等疫病时，对猪群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰猪的尸体按GB16548进行无害化处理，消毒按GB/T16569进行。 （三）药物使用管理措施 1、药品管理规定 （1）、药品采购由业务部门统一负责。所购药品均来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业；或者具有《进口兽药许可证》的供应商。且各种购买手续应齐全。
（2）、生产部门负责对购进的药品进行统一验收和保管记录。各舍管理员在技术人员的指导下合理用药，未经批准擅自用药者罚款100元。
（3）、兽医在对生猪进行预防，诊断和治疗疾病时所用的兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规定》的相关规定。所用兽药的标签必须符合《兽药管理条例》的规定。必须使用符合《兽用生物制品质量标准》规定的疫苗对生猪进行免疫。
（4）、兽医师有责任及时了解和学习国家有关兽药使用方面的法规和规定，并指导技术部门和业务部门进行药品的采购和使用。
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