2010届本科毕业实习（设计）
姓 名： 柴 冉
系 别： 生命科学系
专 业： 生物工程
学 号： 080931001
指导教师： 韩进诚
2010年 3 月 6 日
目 录
课程设计任务书 ............................................................................................................................... 2 生命科学系生物工程专业课程设计总结表 ................................................................................... 3 1总论 ............................................................................................................................................... 4
1.1工厂设计背景 ..................................................................................................................... 4 1.2工程设计原则 ..................................................................................................................... 4 1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 .................................................................. 4 1.4市场需求 ............................................................................................................................. 4 1.5原材料供应 ......................................................................................................................... 5 2建厂条件........................................................................................................................................ 5
2.1地理位置和自然条件 ......................................................................................................... 5 2.2供水供电 ............................................................................................................................. 5 2.3运输量及运输方式 ............................................................................................................. 5 3厂房的布局设计 ............................................................................................................................ 5
3.1单一品种肉制品加工厂布局 ............................................................................................. 5 3.2多种肉制品加工工厂布局 ................................................................................................. 6 4工艺流程设计 ................................................................................................................................ 8
4.1中式产品工艺流程如下： ................................................................................................. 8 4.2西式工艺流程图 ................................................................................................................. 8 4.3酱卤类工艺流程 ................................................................................................................. 8 4.4花样品种工艺流程图 ......................................................................................................... 8 5设备的设计与选择 ........................................................................................................................ 8 6土建 ............................................................................................................................................. 11
6.1建筑面积 ........................................................................................................................... 11 6.2原料处理部分 ................................................................................................................... 11 6.3生产间部分 ....................................................................................................................... 11 6.4生活设施部分 ................................................................................................................... 11 6.5其他建筑部分 ................................................................................................................... 11 7环保、节能和卫生管制 .............................................................................................................. 11
7.1环保 ................................................................................................................................... 11 7.2卫生管制 ........................................................................................................................... 12 7.3节能 ................................................................................................................................... 12 8经济效益分析 .............................................................................................................................. 12 参考文献......................................................................................................................................... 13
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课程设计任务书
___生命科学 __系 (院) 填写时间：___2010___年__3__月__5_日 课题名称 学生姓名 柴冉 年产1500吨肉制品加工厂设计 专业、学号 生物工程080931001 论文（设计）基本要求、重点需要研究的问题 设计年产1500吨肉制品加工厂，厂址选择设计，厂房设计，工厂加工工艺设计，重点预算年产1500吨肉制品加工厂的投资预算。 计划进度安排 3月5日提交初稿；3月6日修改初稿；3月10日定稿，试讲；3月12试讲。 应收集的资料及关于厂房设计的论文，专业著作； 主要参考文献 肉制品加工工艺相关书籍，资料。 指导教师（签名）： 系主任（签名）：
单位（盖章）
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