《食品营养学》习题集
主编：郭红辉
编写人员：刘永吉 刘国凌
唐辉 周小伟
韶关学院英东食品科学与工程学院
2015年11月
目录
绪论 ....................................................................................................................................... - 3 - 第一章 食物的消化与吸收 ................................................................................................. - 3 - 第二章 蛋白质 ..................................................................................................................... - 5 - 第三章 脂类 ....................................................................................................................... - 10 - 第四章 碳水化合物 ........................................................................................................... - 14 - 第五章 能量 ....................................................................................................................... - 16 - 第六章 维生素 ................................................................................................................... - 18 - 第七章 矿物质和水分 ....................................................................................................... - 24 - 第八章 各类食物的营养价值 ........................................................................................... - 27 - 第九章 人群营养 ............................................................................................................... - 34 - 第十章 公共营养 ............................................................................................................... - 38 -