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三 实验流程 1. 称重:
用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。 2. 蒸米
分别将米洗净,盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米 放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。 3. 准备酒曲:
每种米分别准备50ml 的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化 开成为酒曲水。 4. 拌曲:
将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右。拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手
指戳一个洞,盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。 5. 发酵:
将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小
时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml 冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。
四 结果分析
下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片: