经营分析分析那些数据
为更好的分析酒店各项经营数据,现对部分数据做一整理,望各部门根据各部门的特点继续完善和补充,通过数据,不断分析各阶段的经营情况。
数据搜集: 1、前厅部:
a做好客源来源或构成:
b最好能了解单位名称,在登记时询问。 c客源分类:
(协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房
d回头客比率,分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等
e分析各房型出租情况(酒店目前四种房型的出租率情况—>分析客人喜好房型 f分析协议客户用房情况,如本周超5间以上的单位
g新增客户数(重点散客分析、客史档案建立数量,累计数量。 h搜集宾客意见数量,分析本周意见情况。 i 了解本部门成本费用情况、以及人员变化 j 分析出租率情况,可同时间、季节、客人习惯等。 2、餐饮部: 做好每桌分析:
a宴席的类别(婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等、场次、桌数、人数。 b订餐来源方式(协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等及所占比 例。
c对各个包房数统计,分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析 月累计人均消费情况等。
d人数分布情况,尤其大厅。3人以下的、4人台。。。。。。。 e分析对各种菜品的喜好程度。 f酒水销售分类、统计早餐就餐人数
g搜集客户意见及数量、建立客户档案几份?累计数量等。 h了解本部门的费用、成本支出情况 i不定期检查员工对菜品的熟悉程度。
j了解天气、日期的变化对餐饮的变化。(需要长时间的搜集 k做好菜品搭配训练,采用swot法则(即根据毛利率高低合理搭配。 l……… 3、客房部:
a建立客户喜好档案:(包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、对水果的喜好。。。。等,本阶段简历数量,累计数量。
b了解客房消费品的消费情况,可选择售量多的,剔除销售少的,不断优化。 c了解本部门成本费用情况、以及人员变化
d了解本部门人员效率以及培训情况。 e……… 4、销售部:
a搜集各类会议的信息:会前、会中、会后的信息收集。
b搜集同类酒店营业情况:(餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、 活动等情况
c分析本周协议客户消费情况,来的次数及时间(晚上、中午,以及住房情况。占协议客户比例。以及前厅、餐饮相关数据。
d新增协议多少,累计多少?商务协议客户的分类(从来源地、单位性质、企业规模等分类,以及档案的搜集和整理
e宾客意见搜集数量及情况。 f……… 5、财务部:
a对收入及成本费用的横向、纵向对比,同预算对比; b研究费用的同收入、费用总额比例及变化; c对餐饮菜品的销售进行排行,研究其变化 d对餐饮酒水销售进行高低研究变化 e对客房一次性用品进行数量比例研究变化; f对费用细化,研究同相对数的比例变化等