、 小肽的测定
1、 原理：利用三氯醋酸作蛋白质沉淀剂，将酶解蛋白粉中的蛋白质和肽链较长的肽沉淀，并将其中的短链小肽用酸溶解出来，经离心、过滤、消化、蒸馏，测定其蛋白质量。 2、 试剂及仪器： １） 100ml烧杯； ２） 10ml，25ml移液管； ３） 干过滤装置；
４） 半微量粗蛋白质测定试剂和装置； ５） 15%三氯醋酸溶液（TCA溶液）； ６） 4000转／分钟的离心机。
3、 方法：准确称取样品3.6克于100ml烧杯中，加入15%（三氯乙酸）溶液30毫升，混合均匀，静置5分钟。将溶液定量转移，在4000转／分钟下离心10分钟后，取全部上清夜，用干的滤纸过滤，准确移取其滤液10ml于消化管中，按测定粗蛋白质的方法，测定其粗蛋白质含量。同时做空白试剂。 4、 结果：
小肽％（占原样）＝｛(V－V。)×C(HCI)×6.25×0.014×3(30ml÷10ml)｝÷m×100% 式中：V---样品消耗HCI的体积，ml； V。---空白消耗HCI的体积，ml； C(HCI)---盐酸的摩尔浓度moN； 6.25×0.014---蛋白质转换系数。 m---称取样品质量，g。
小肽％（占蛋白质）＝小肽％（占干基）÷粗蛋白质％×100
重复性：A)每个试样取两个平行进行测定，以其算术平均值为结果； B)允许绝对便差为10%
C)以小肽占粗蛋白质的百分含量上报结果。