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人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标： 知识与技能：
举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 过程与方法：
通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。 情感态度与价值观：
1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:
重点：发酵技术在食品制作中的应用。 难点：发酵技术在食品制作中的应用。
三、教学准备：
多媒体课件
四、教学过程： 教学环节及内容要点 导入 回顾：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？ 作为分解者参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。 教师活动 学生活动 灿若寒星
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提到细菌、真菌，我们很容易 联想到，它们能够使食物腐败变质、 使动植物和人患病。那么细菌和真菌对人类有没有好处呢？ 实际上，细菌、真菌与食品制作有着密切的关系。 发酵现象 （一）发酵实验 教师演示，或由学生分组进行实验。 实验现象短时间内不明显，由教师出示提前制作的实验仪器，让学生观察现象。 （二）提出问题： 1.你观察到了什么现象？ 2.根据你的推测，气球内的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？ 分组实验。 学生观察并思考。 1.瓶内的液体冒出气泡，气球慢慢胀大。 2.气球内是二氧化碳，它是酵母菌分解糖时产生的。 结合生活实际作答。 （三）验证酵母菌的发酵产物 捏紧气球口，在气球的末端套在玻璃弯管上，通过玻璃弯管将气 澄清石灰水变浑浊。 灿若寒星
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体导入澄清石灰水。观察现象。这说明产生的气体是？ 闻一闻，锥形瓶中散发出什么气味？说明产生了什么？ 总结：这就是发酵现象。 （四）通过实验，猜想，酵母产生的气体是二氧化碳。 有酒的气味。 说明产生了酒精。 菌的发酵现象可以制作哪些食品？ 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 面团中的酒精在加热过程中挥发了，所以没有酒味。 细菌、真菌与食品制作 除了酵母菌，还有哪些细菌、真菌可以用于食品制作呢？ 自主学习 阅读教材84页最后一段，完成学案对应内容。 菌的种类： 霉菌 乳酸菌 醋酸菌 学生回答：食用、宠物等。老鼠的危害…… 形成保护动物、合理利用动物的观念。 制作： 酱油，酱，腐乳； 酸奶，泡菜； 馒头，面包，酒…… 灿若寒星