《食用菌培训技术》培训方案
一、招生对象与培训期限
1、招生对象：具有初中或相当初中文化程度的残疾人，生活能够自理。 2、培训期限：20天。
二、培训目标 （一）知识目标
1、了解食用菌的概念与分类。
2、重点掌握平菇、香菇、银耳、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、金针菇等品种的栽培技术。
3、掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识。
（二）能力目标
1、具有食用菌栽培专业技能。
2、具有食用菌病虫害防治技术技能。
3、具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。 4、具有食用菌加工技术技能。 三、教学要求
通过培训，使学员掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论；掌握平菇、香菇、银耳、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇等品种的栽培技术，熟悉菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等方法，提高食用菌的产量和品质。
四、教学计划安排 1、总课时：120课时
2、理论知识课时数：60课时。 3、技能操作课时数：60课时。 五、培训计划表 课时分配表 理论知识部分 内容 食用菌基础知识 菌种的制作 总课时 6 10 平菇栽培 香菇栽培 实验部分 内容 总课时 6 6 平菇栽培技术 香菇栽培技术 灵芝栽培技术 鸡腿菇栽培技术 银耳栽培技术 黑木耳栽培技术 杏鲍菇栽培技术 金针菇栽培技术 白灵菇栽培技术 食用菌病虫害及防治 食用菌产品的储藏与加工 合计 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 60 食用菌母钟培养基配制 母钟无菌操作 银耳栽培 黑木耳栽培 杏鲍菇栽培 原种制作 原种接种（无菌操作） 白灵菇栽培 6 6 6 6 6 6 6 6 60 总课时：120课时
六、教学内容
（一）食用菌基础知识 1、食用菌的形态结构和分类：菌丝体的形态结构、子实体的形态结构、食用菌的分类地位。
2、食用菌的生长发育与生活史：食用菌的生长、食用菌的生活史、食用菌生长发育的环境条件。
3、食用菌对营养物质的要求：食用菌的营养类型、食用菌对营养物质的要求。
4、菌种保藏：菌种的保藏方法、菌种退化的原因和复壮措施 （二）菌种的制作
1、母种的制作：培养基的制备、母种的转接、组织分离、孢子分离。 2、原种的制作：谷粒原种、棉籽皮原种和锯木屑原种。 3、栽培种的制作：栽培种培养基的制备、接种与培养。 4、 液体菌种 （三）、食用菌的栽培 1、平菇
（1）平菇的生物学特性 （2）平菇的栽培技术 2、香菇
（1）香菇的生物学特性
（2）香菇的栽培技术 3、灵芝
（1）灵芝的生物学特性 （2）灵芝的栽培技术 4、鸡腿菇
（1）鸡腿菇的生物学特性 （2）鸡腿菇的栽培技术 5、银耳
（1）银耳的生物学特性 （2）银耳的栽培技术 6、黑木耳
（1）黑木耳的生物学特性 （2）黑木耳的栽培技术 7、杏鲍菇
（1）平菇的生物学特性 （2）平菇的栽培技术 8、金针菇
（1）金针菇的生物学特性 （2）金针菇的栽培技术 9、白灵菇
（1）白灵菇的生物学特性 （2）白灵菇的栽培技术 （四）、食用菌的病虫害及其防治
1、主要病害及其防治：竞争性杂菌及其防治、真菌性病害及其防治、细菌性病害及其防治、病毒性病害及其防治、生理性病害及其防治。
2、主要虫害及其防治：昆虫类害虫及其防治：食用菌害螨及其防治、食用菌线虫及其防治、软体动物及其防治。
（五）、食用菌产品的储藏与初加工
1、食用菌产品的储藏保鲜：冷藏技术、低温气调储藏技术、辐射处理、减压储藏、速冻加工技术
2、食用菌产品的初级加工：盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术、冻干加工技术。
七、实验指导
实验一 食用菌的形态结构观察 实验二 食用菌母种的制作