贾氏贡醋选择优质火晶柿子酿造
我国是世界上产柿子最多的国家，而且柿子品种多样，已知的有三百多种，根据柿子在成熟前能不能在树上自然脱涩，可分为涩柿和甜柿两大类。
从柿子的形状上可分为方柿，圆柿，牛心柿，长柿，葫芦柿等，从柿子的颜色上可分为红柿，青柿，白柿，黄柿，乌柿等，从柿子的甜度又可分为火晶柿子，水晶柿子，尖顶柿子，金瓶柿子等。
豫西古窑洞贾氏贡醋酿造时，主要选择色泽红艳的扁圆形火晶柿子。 火晶柿子的外形特点：
火晶柿子是豫西古城灵宝比较古老的一个柿子品种，栽种历史至少有上百年，大都是长在崖边上或田间地头，一排排的百年老树随处可见。常年无修剪不打农药，贾氏贡醋选择的柿子就是这种纯天然无污染的火晶柿子。
选取优质的火晶柿子其外形呈扁圆状，色泽艳丽红润，皮薄且细润光滑，浆汁丰富，果肉深红细软，柿子大小要均匀。
火晶柿子的食用价值：
火晶柿子的口味独特，不同于其他的柿子品种，味甜如蜜，蜜而不腻，含糖量极高，例如蔗糖，果糖，葡萄糖等，还富含丰富的单宁和人体所需的很多微量元素，例如碘，钾，磷，钙，胡萝卜素和维生素c，维生素的含量远远超过苹果、桃、梨、杏、李等，是人们生活中非常好的天然补品，用其酿醋不仅酿出来的味道鲜美，还有润肠通便，降血压等功效。
火晶柿子的药用价值：
火晶柿子因其味甘，性寒的特性，所以它有生津止渴，润肠，通便，祛痰，清热止咳等，是非常好的中药材，对于治疗高血压，高血脂，痔疮出血，健脾胃，关节疼痛，清热润肺，止咳等都有明显的效果。
我国历代很多医学家都曾对柿子的功效做过详细著述。南朝齐梁时期的陶弘景所著的《本草经集注》中提到：柿清热、润肺、化痰止咳。明代李时珍在《本草纲目》中记载：柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。清代著名医学家王士雄所撰《随息居饮食谱》中说：“鲜柿甘寒。养肺胃之阳，宜于火燥津枯之体。乾柿甘平。健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。”现代医学文献记载：柿可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流理，并且有抗菌、消炎、解热等作用。
因其火晶柿子的口感蜜甜，果肉含糖量高，富含丰富的维生素和微量元素，且还有更多的药用价值，贾氏贡醋传承者们在选取柿子品种时候，首选表皮光滑的火晶柿子，然后清洗入瓮，等待在窑洞自然发酵，窑洞酿造窖藏的柿子醋依旧保持了柿子原有的营养价值，有很好的降血压，降血脂，润肠通便等功效。