6 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大( √ ) 7液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养( √ )
8利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多( × )
9酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团( √ )
10目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵( √ ) 11没有酶就没有新陈代谢( √ )
12 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。（×）
13 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。( √ ) 14 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。( √ ) 15 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。( √ )
16利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜( √ ) 17载体的化学本质是DNA( √ )
18基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物( √ ) 19基因克隆是基因工程的核心( × ) 20球菌是基因工程常用的载体( × )
21 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶( × )
22质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上( × )
23在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法( √ )
24在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的( √ ) 25酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程( √ ) 26化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的( √ ) 27任何一种酶都有它相对应的抗体( √ )
28用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种( × ) 29固体发酵生产酶的缺点是劳动量大( √ )
30固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式( √ )
31发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法( × )
32 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响( √ )
33 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少( × ) 34 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变( √ ) 35 补料分批培养又称半连续培养( √ )
36 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法( √ )
37 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响( √ )
38在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同( × ) 39控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖( √ ) 40 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物( × )
41 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的( × ) 42 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标( √ )
43对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行( × ) 44 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法( √ ) 45几乎所有的细菌株系都有质粒( √ ) 46 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶( √ )
47抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性( √ ) 48 限制性内切酶简称BE( × )
49在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料( √ ) 50 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心( √ ) 51 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行( √ )
52 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提( √ ) 53 细胞培养技术是细胞工程的重要技术( × ) 54 培养微生物最常用的碳源是糖类物质( √ )
55 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素( × )
56 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解( × )
57 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素( × )
58 天然培养基常被称为非化学限定培养基( √ )
59 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用( × )
60液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂( × )
61动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质( √ )
62 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶( √ ) 63 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质( √ ) 64 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌( √ ) 65 制备孢子时要尽可能多的接种( × )
66 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关( √ ) 67 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质( × ) 68 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期( × ) 69 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度( √ ) 70 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法( √ ) 71 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示( √ )
72 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定( √ ) 73 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用( × ) 74 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质( × )
75 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法( √ ) 76 现在酶生产的主要方法是发酵法( √ )
77 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度( √ ) 78 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎( × )
79 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素( √ ) 80 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好( √ ) 81 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法( √ ) 82 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性( √ )
83 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求( × )
84复筛是以量为主，以分离菌落为目的( × )
85生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水( × ) 86菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法( √ )
87确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅( × ) 88轴封的作用是消除发酵液中的泡沫( × )
89消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）( × )
90培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难( √ )
91使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压( × ) 92供生产用的孢子培养基要用单一氮源( √ ) 93种子接种的最佳时期是稳定期( × )
94使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰( √ )
95实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养( √ )
96微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水( √ ) 97紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡( × ) 98化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌( √ )
99采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌( × ) 100补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵( × )