一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1. 蛋白质的消化场所主要在（ ）。
A. 胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2. 计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ）。
A．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．BV=[I-（F-Fk）]/I×100 C．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D. BV=[I-（U-Uk）]/I×100 3. 中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ ）。
A．1200mg/d B．5000mg/d C．2000mg/d D．6000mg/d 4. 具有抗氧化作用的元素为（ ）。
Ａ. 钙 Ｂ. 硒 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘 5. 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加 B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6. 孕中期的膳食要点不包括（ ）。
A．选择促进食欲的食物 B．补充充足的能量
C．注意铁的补充 D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给
7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（ ）。 A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．500kcal/d 8. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9. 乳母膳食钙参考摄入量为每日（ ）。
A．800mg B．1000 mg C．1200 mg D．1400 mg 10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ ）。 A. 3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C. 肠粘膜通透性强 D. 恒芽萌出
11. 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。 A. 10% B.20～40% C. 30～60% D. 70% 12. 母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（ ）。
A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13. 学龄前儿童可以摄取（ ）食品。
A. 辛辣 B. 细软品 C. 油腻 D. 大块 14. 儿童少年应（ ）脂肪的摄取。
A. 限制 B. 增加 C. 不强调限制 D. 不主张供给 15. 老年人应根据（ ）改变，调节能量的供给。
A. 尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑
16. 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素E 17. （ ）是运动员最主要的能量来源。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18. （ ）是辐射损伤早期的敏感指标。
A. 脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19. 标准体重的计算公式为（ ）。
A. 标准体重（kg）=身高（cm）—90 B. 标准体重（kg）=身高（cm）—95
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C. 标准体重（kg）=身高（cm）—100 D. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 20. BMI为（ ）即认为是肥胖。
A. ≥24 B. ≥26 C. ≥28 D. ≥30 21．身体受到电离辐射后，不影响机体中（ ）的利用。
A．胶原蛋白 B．脂肪 C．果糖 D．维生素E 22．高温环境下水的补充以（ ）体内水的平衡为原则。 A．低于 B．超过 C．保持 D．不考虑
23．低温环境下，机体的能量代谢从以（ ）为主转变为（ ）为主。 A．蛋白质,脂肪 B．碳水化合物,脂肪 C．脂肪,蛋白质 D．蛋白质,碳水化合物 24．公共营养以（ ）营养状况为基础。
A．个体 B．人群 C．特殊人群 D．患病人群 25.RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病 C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D．营养缺乏病的诊断 26.长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。 A．低于 B．满足 C．超过 D．调节
27.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。 A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70% 28.UL是（ ）的水平。
A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI 29．男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。
A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.9
30．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（ ）。 A．肱三头肌 B．肩胛下 C．腹部 D．髂嵴上部 31．机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来判定。 A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3 D．血清1,25-(OH)D3
32．烹饪时当温度达到（ ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A．80～100℃ B．150～200℃ C．250～300℃ D．350～400℃ 33．在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（ ）。 A．氨基酸 B．脂肪酸 C．维生素E D．丙二醇 34．甘油在高温下（ ）生成丙烯醛。
A．失水 B．失氧 C．聚合 D．重排 35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。
A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭 36.河豚鱼中毒的预防应（ ）。
A.少量食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用 37.毒蕈中毒的原因主要是（ ）。
A.食用过多 B.烹饪时间太短 C.误食 D.烹饪时间太长 38.食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。
A.7 B.15 C.20 D.30 39.有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。
A.喷洒农药遵守安全间隔期 B.蔬菜水果旺火急炒
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C.少量食用 D.蔬菜不能清洗 40.食物中毒的调查不包括（ ）。
A.流行病学调查 B.临床诊断 C.环境污染调查
D.实验室诊断
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
41. 可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。
A. 食物蛋白质含量 B. 蛋白质功效比值 C .氨基酸比例 D. 生物价 42. 氮平衡常用于（ ）。
Ａ. 蛋白质代谢的研究 Ｂ. 机体蛋白质营养状况评价的研究 Ｃ. 机体蛋白需要量的研究 Ｄ. 食物蛋白质营养价值评价的研究 43. 胆固醇的生理功能有（ ）。
Ａ. 是细胞膜的重要组成部分 Ｂ. 是类固醇激素的前体 Ｃ. 是维生素D的前体 Ｄ. 是胆汁酸的前体 44. 维持神经肌肉兴奋性的元素有（ ）。
Ａ. 钠 Ｂ. 钾 Ｃ. 钙 Ｄ. 镁 45. 镁的生理功能不包括（ ）。
Ａ. 激活多种酶的活性 B. 促进神经系统发育 Ｃ. 维护胃肠道和激素的功能 Ｄ. 参与能量代谢 46. 钾的最好食物来源是（ ）。
A．蔬菜 B．谷类 C．水果 D．牛奶 47. （ ）可以维持体内正常的酸碱平衡。
Ａ. 钠 Ｂ. 钾 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘 48. 硒在动物性食物中的存在形式以（ ）为主。
Ａ. 硒半胱氨酸 Ｂ. 硒蛋氨酸 Ｃ. 硒酸盐 Ｄ. 亚硒酸盐 49. 维生素K缺乏可引起（ ）。
A．过敏 B．出血 C．凝血缺陷 D．免疫抑制 50. 孕妇必要性体重增加包括（ ）。
A．胎儿、胎盘 B．脂肪组织 C．增加的血浆容量 D．增大的乳腺和子宫 51. 不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。
A．成人膳食 B .调味品多的膳食 C. 块小质软膳食 D. 一般家庭膳食 52. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（ ）。 A. 胃的容量小 B. 肝脏中糖原储存量小 C. 增加胃张力 D. 活泼好动，容易饥饿 53. 学龄儿童的膳食指南包括（ ）。
A. 合理加工与烹饪 B. 保证吃好早餐 C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D. 重视户外活动
54. （ ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。 A. 幼儿 B. 学龄前儿童 C. 学龄儿童 D. 青少年 55. 老年人的膳食原则包括（ ）。
A.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 B.吃大豆或其制品 C.多吃蔬菜、水果 D.饮食清淡、少盐 56. 在运动中补充碳水化合物应以（ ）为主。
A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 低聚糖 D. 淀粉 57. 运动饮料中可添加（ ）。
A. 枸橼酸钠 B. 碳酸氢钠 C. 硫酸钠 D. 碳酸钙
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