31.在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（ C ）
A、８－１２ ℃ B、６－８ ℃ C、１５－１８ ℃ D、１２－１４ ℃
32.鸡尾酒最早起源于（ D ）
A.法国 B.英国 C.中国 D.美国 33.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与( C )有关。
A.德国人 B.法国人 C.荷兰人 D.英国人
34.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是( B ) A．充气工艺 B．二次发酵 C．转瓶工艺 D．换塞工艺 35.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为( C ) A ．4～6度 B．6～8度 C．9一13度 D. 15～18度 36.啤酒生产中占比例最大的生产原料是( D ) A.麦芽 B.啤酒花 C.大米 D.水 37.据考古发现，我国最早的白酒出现在（ A ）。 A、西汉 B、三国 C、唐朝 D、北宋 38.发酵酒的酒精含量一般在以下。( C )
A ．10度 B. 12度 C．15度 D．20度 39.下列酒品中属于世界著名威士忌之( B )
A.法国威士忌 B.苏格兰威士忌 C.中国威士忌 D.俄国威士忌 40.啤酒按颜色分为两大类，可分为( A )啤酒和淡色啤酒。 A．深色 B．褐色 C．无色 D．红色 41．啤酒按麦芽汁浓度可分为( B )类。
A ．2 B．3 C．1 D．4 42.制作威士忌的主要原料是( C )
A．小麦 B.葡萄 C．大麦 D．甘蔗 43.制作白兰地的主要原料是( A )
A．葡萄酒及发酵的葡萄汁 B．小麦 C．甘蔗 D.大麦 44.制作( D )的主要原料是马铃薯。
A.金酒 B．朗姆酒 C．白兰地 D.伏特加 45.( A )是以精白大米为主要原料制成的。
A.清酒 B．白酒 C米酒 D.黄酒 46.是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。( A ) A.黄酒 B.白酒 C．金酒 D.味美思酒 47. 1 GL等于( A )
5
A. 2 Proof B．3 Proof C. 4 Proof D．5 Proof 48.国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、( A )、美制酒度。 A.英制酒度 B.法制酒度 C.德制酒度 D.俄制酒度 49.温酒一般是哪种酒的饮用方法。( D )
A.葡萄酒 B.啤酒 C.金酒 D.黄酒
50.人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（ A ）
A.0.7% B.0.8% C.0.9% D.10% 51.按酒的酿造方法分，黄酒属于 （ B ）
A蒸馏酒 B酿造酒 C配制酒 D混合酒
52. 蒸馏酒是( B )
A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液 B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液 C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成 D.蒸馏酒是混合而成的酒
四、判断题
1.啤酒又被称为“液体面包”。 （T） 2.四川泸州老窖属于浓香型。 （T） 3.美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。 （F） 4.白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。 （ √ ） 5.啤酒是用麦芽进行酿制的。 （ √ ）
6.在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。 （ √ ）
7.用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒 ，酒精含量不超过12%-16%。( √ ) 8.一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。 （ × ） 9.轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。 （ ？ ） 10.通常说的烧酒属于蒸馏酒。 （√ ） 11.洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称. （ × ）
12.按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。 ( √ ） 13.茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（ √ ) 14.酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（ √ ) 15.酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（ × ）
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16.乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛唯一重要物质。 （ ？ )
17.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。 （ 对 ） 19.葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。 （ 错 ）
18.宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升 （ 对 ）
20.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。 （ 错 ） 22.宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型 （ 对 ）
21.冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。 （ 错 ）
23.啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。 （ 错 ） 25.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。 （ 对 ）
27.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。 （ 对 ） 28.传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄（ T ） 29.我国最富有民族特色的酒是黄酒和白酒（ T ） 30.记载酒的最早文字是商代甲骨文（ T ） 31.目前品牌价格最高的饮料酒厂是茅台（ F ） 32.人类最早学会酿造的酒是果酒和乳酒（ T ） 五、默写
1.《水调歌头 中秋》（作者：苏轼） 2.《将进酒》（作者：李白）
24.按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。 （ 错 ）
26.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。 （ 对 ）
六、简述
1.酒有何功能?
答：酒大体上有六大功能：(1)礼仪交际功能； (2)医疗功能； (3)欣赏功能； (4)消食功能； (5)经济功能；（6）文化功能及享受功能等。 2.中国白酒的发展方向是什么？
答：“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”。和四个“转变”：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变。
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