江南大学现代远程教育 第二阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）
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一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（ ）。
A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡 2、考核（ ）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员 3、全数检验又称（ ），检验结果通常能反映产品整体质量状况。 A、计数检验 B、计点检验 C、序贯检验 D、100%检验 4、在质量管理中常用（ ）的方法整理加工数据。 A、制表 B、画曲线图 C、计算机 D、数理统计
5、（ ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序
6、客观性感官评价是由经过（ ）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生 B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员 D、未经训练的消费者 7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检
8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A、1 B、2 C、3 D、5
9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（ ）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、《食品流通许可证管理办法》 C、凭房屋所有证或租借协议 D、税务登记
10、食品企业应该每隔（ ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年 B、1 C、2 D、3
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（ ）等，其输出是采购产品。 A、采购清单 B、合格供方名单 C、报价表 D、产品合格证 2、质量控制的传统方法指（ ）、因果图、散布图和管理图等7种工具。
A、分层法 B、检查表 C、直方图 D、排列图
3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（ ）。
A、剔除生产过程中的不合格品 B、采取纠正措施 C、预防大批废品的产生 D、防止废品流入下道工序
4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（ ）。 A、生产过程的检验 B、发货检验 C、对客户退货的检验 D、库存转移检验 5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（ ）新包装产品、移植型产品、全新产品。 A、延续品 B、重新定位品 C、新样式产品 D、新配方产品 6、食品工厂生产车间通常按（ ）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间 B、加工车间 C、杀菌车间 D、包装车间 7、产生产品创意的直接性信息来源有（ ）。
A、市场调查 B、消费者代表座谈 C、经销人员意见征求 D、直接与消费者接触 8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（ ）的基础上。
A、良好操作规范（GMP） B、卫生标准操作程序（SSOP） C、卫生标准 D、质量控制 9、管理的基本功能包括（ ）
A、计划 B、组织 C、领导 D、控制 10、食品质量管理的特殊性表现在（ ）
A、时间上的广泛性 B、对象的复杂性 C、食品安全是首要任务 D、以上都不对
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，
认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）
1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种
抽样方法。（ ）
2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。（ ）
3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程出现的误差，可以忽略不计。（ ） 4、对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。（ ）
5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。（ ）
6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确。（ ）
7、采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。（ ） 8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。（ ）
9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。（ ） 10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。（ ）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把 控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的 。
2、从 可以确定出任何一个数据的离 出现的概率。 3、质量评定就是对产品符合 及 要求程度进行评判。
4、感官检验通常需在 进行，并要有 的感官评判结果，才能得出感官检验结果。 5、在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商 ，并且已通过 ，是合格品。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述数理统计方法的工作程序。 2、出厂检验记录应当记录哪些内容？ 3、采购控制的主要步骤有哪些？
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、试论述持续质量改进有哪些特点？
参考答案：
一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分） 1、B. 2、A. 3、D. 4、D. 5、 D. 6、C. 7、A 8、C. 9、B. 10、B.
二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、ABC 2、A.B.C.D. 3、ACD 4、A.B.C.D. 5、A.B.C.D. 6、A.B. D. 7、A.B.C.D. 8、A.B. 9、A.B.C.D. 10、ABC