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商务英语专业实践之商务餐桌礼仪
作者：张晓芬
来源：《校园英语·上旬》2018年第07期
【摘要】商务英语专业的学生在就业选择上经常会考虑商务类工作，而从事商务活动必不可少地会涉及餐桌上的活动。本文介绍了商务餐桌礼仪的含义，辨析了在商务活动中要注重餐桌礼仪的原因，并具体地说明了什么才是正确而又得体的商务活动中的餐桌礼仪。 【关键词】商务英语；餐桌礼仪；商务活动；中国；美国 【作者简介】张晓芬，天津外国语大学。
国内学者张佐成、王彦对商务英语这一学科作了一个比较系统的界定：“商务英语是在商务场合中，商务活动的参与人为达到各自的商业目的，遵循行业惯例和程序并受社会文化因素的影响，有选择地使用英语的词汇语法资源，运用语用策略，以书面或口头形式所进行的交际活动系统。”由此可见，商务英语与商务活动息息相关。而进行国际商务活动的过程中，不可避免地需要参加宴会或者出席比较正式的应酬，这时便涉及到了餐桌上的礼仪。由于商务英语专业实践涉及的国家较多，为避免冗杂，本文就以中国和美国的商务交往为例来讨论。 餐桌礼仪，顾名思义就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，而商务餐桌礼仪自然就就是指在进行商务活动时用餐的礼仪，是餐桌礼仪的一个具体的方面。
国内著名礼仪专家金正昆教授认为礼仪的核心是尊重——自尊和尊他。自尊是指自爱，爱护自己的形象；尊重自己的职业；尊重自己所代表的一方。尊重他人体现在接受对方、重视对方、欣赏对方。在商务餐桌礼仪上也一样，也就是说，在出席国际商务宴会时，商务人员应做到，注意个人的形象，关心尊重他人，不卑不亢，保持适度的距离，入乡随俗，尊重隐私，维护国家主权，尊重他国主权……
最明显也是最基本的一个原因就是，这体现的是个人的形象，而一个人的形象体现又映射了一个人的自我修养和个人素质。如果一个人不注重餐桌礼仪，不仅会让人觉得其举止粗鲁没有修养，还甚至会使得对方失去了继续来往的兴趣将其加入“黑名单”。
另外，很多商务英语专业的学生将来都可能有出国学习或工作的打算，了解餐桌礼仪有助于帮助事先做好在外国生活的准备。 三、正确得体的商务餐桌礼仪
由于地域和历史方面的一些原因，中美的礼俗差异还是相对较大的，餐桌礼仪方面的差别更是不容忽视。
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第一，座次安排和入座礼仪上。在中国，一般是先请客人入座，再请长者入座，其他人依次入座。以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。在美国，则是以右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。
第二，餐具使用上。中国人用餐一般用筷子、碟子、调羹、碗、盘子、杯子等。而美国等国家所代表的西餐餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。商务人员特别需要注意刀叉的使用方法：基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。暂时离席时，应把刀叉呈八字形摆放，尽量把柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，应将刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排横放在餐盘里。
第三，餐巾使用上。传统的中餐中是不用餐巾的，但是在美国等西方国家用餐时一般会用。餐巾在用餐前就可以打开，往里折三分之一，盖在膝盖以上的双腿部分。最好不要将餐巾塞入领口。想擦嘴时应使用餐巾，餐巾分正反面，通常有该店LOGO的为正面，应用反折的内侧来擦，如果整条餐巾都擦脏了，应请服务生换一条。如果餐巾一不小心掉了，应请服务生代为捡起并更换一条新的。暂时离席时应将餐巾放在座位上，用餐完毕准备离席时应将餐巾折好放置在桌上。
第四，喝汤饮酒的方法上。喝汤的时候不能吸着喝，应先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈四十五度角较好。身体上半部略微前倾，碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不宜一饮而尽，也不宜矫揉造作。饮酒时一般是不会让他人听到吞咽之声的。鉴于酒后容易失言和失礼，故在商务活动中饮酒的酒量应当控制在自己平时酒量的一半以下。
第五，用餐的氛围上。在美国， 进餐时不允许发出声响， 不允许替他人取菜， 不允许吸烟， 不允许向别人劝酒， 不允许议论令人作呕之事，不可晃动椅子发出怪声。当口中有食物时， 不可喝水、喝汤或讲话，应待食物吞下后再继续话题。西方人平日好动， 但一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐，享受眼前的美食。中国人平日好静， 但一坐上餐桌， 便开始变得滔滔不绝， 相互让菜， 劝酒。商务人员应格外注重这一点上的差别，否则就有可能因为言行举止不当而与外方产生误解与冲突。
中美两国在餐桌礼仪方面有很多相似和不同之处， 了解美国等西方国家餐桌礼仪对商务活动的成功进行有非常大的帮助。因此，商务英语专业的学生在学习专业知识的同时，还应当适当地学习和研究相关的礼仪知识，为自己将来的专业实践做好一定的铺垫。 参考文献：
[1]张佐成，王彦.商务英语的界定[J].对外经济贸易大学学报，2002，6.
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[2]徐鲁亚.“商务英语”的学科定位与实践教学[J].民族教育研究， 2005，6. [3]金正昆.国际礼仪[M].北京大学出版社，2005.