食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题

1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。

A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）。

A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致（ C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠

7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。

A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症

8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ）

A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能D、提供能量

9、食物中毒后错误的做法是：（ D ）

A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物

10、人体消化道不包括：（ C ）

A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管

二、判断题

1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ）

2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ）

3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ）

4.不购买来历不明的产品或过期食品。（ √）

5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ）

6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（ √）

7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（ √）

8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（ √）

9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（ √）

10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（× ）