餐饮部工作流程图
目录
一、餐饮操作流程 1. 班前会操作流程 2. 餐厅服务员操作流程 3. 餐厅传菜员操作流程 4. 餐厅迎宾操作流程 5. 婚宴操作流程
1.1班前会操作流程
操作 编号 操作流程 操作标准 1、9：30分所有员工到餐厅前厅处集合点名 2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表，个人卫生及“四带”（带笔、带打火机、带酒起子带工牌） 2.2检查到不符合餐厅规范的立即纠正该员工改正 3、通报总结上日工作情况，通报当天预定情况对重要客户接待做服务安排 4、组织员工联系礼仪礼貌及服务用语的规范使用 5、所有员工同一念经营理念（用心做事，以情服务，待客人如朋友视客人如家人）后列队上岗。 1 2 3 4 5 点名 检查 纠正 通报 练习礼貌礼节 上岗
1.2餐厅服务员操作流程
操作 编号 操作流程 操作标准 1、站立餐厅门口，等候第一 1 2 3 4 5 6 7 8 站位迎宾 位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。 点菜 2、服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。 3、见客人有点菜意图，即上上菜 前征询：“我能为您点菜吗？” 4、点菜服务时站在客人斜餐间服务 后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。 5、 上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。 6、 勤观察，提供小服务：随时注意添酒、饮料、茶水，调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。为客人点烟、换烟缸。 7、 收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。 餐后 结账 送客 收台