华南理工大学20XX年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目名称：发酵工艺学 适用专业：发酵工程
一、选择题（每小题１分，21题共21分） daaba,abbbb,caaac,aaadb,c 1、细菌对革兰氏染色的不同反应主要是由于革兰氏阳性和阴性细菌在（ ）的结构和化学组成上的差别所引起的。
A细胞核 B细胞质 C细胞膜 D细胞壁 E鞭毛 2、霉菌的有性孢子是（ ）
A.孢囊孢子 B.卵孢子 C节孢子 D厚垣孢子 E.分生孢子 3、干热法常用于（ ）灭菌。
A.盐溶液 B.细菌培养基 C.油料物质 D.医院的毛毯 4、与细菌耐药性有关的遗传物质是（ ）。
A鞭毛 B质粒 C细菌染色体 D毒性噬菌体 E异染颗粒 5、要制备原生质体，可采用（ ）来破壁。
A溶菌酶 B.纤维素酶 C.蜗牛酶 D.甘露聚糖酶 E.果胶酶 6、BOD有助于确定（ ）。
A.废水的污染程度 B.土壤的过滤能力 C. 100ml水样中的细菌数 D.生态系统中的生物群类型 7、下列脂肪酸中，属必需脂肪酸的是：
A、油酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、棕榈酸 8、醛缩酶作用的底物是下列哪种物质？ A、6-磷酸葡萄糖 B、6-磷酸果糖 C、1，6-二磷酸果糖 D、1，3-二磷酸甘油酸
9、一分子葡萄糖经EMP途径与TCA循环进行彻底氧化可产生几分子ATP？ A、18分子ATP B、38分子 ATP C、35分子ATP D、15分子ATP 10、果糖激酶所催化的反应生成下列哪种中间产物？ A、1-磷酸果糖 B、6-磷酸果糖
C、1，6-二磷酸果糖 D、3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮 11、下列哪个酶是调控柠檬酸循环运转速度的变构酶？
A、顺乌头酸梅 B、异柠檬酸脱氢酶 C、苹果酸脱氢酶 D、柠檬酸脱氢酶 12、利用PRPP作为合成前体的氨基酸有：
A、Phe和Try B、Try和His C、Try和Tyr D、Tyr和His 13、tRNA分子具有下列何种功能： A、识别密码子 B、识别反密码子 C、识别氨基酸 D、将mRNA接到核糖体上
14、脂肪酸全合成过程中，延伸的二碳单位的直接供体是： A、乙酰CoA B、丙二酰CoA C、丙二酰ACP D、胆碱-CDP 15、酵解途径中各步反应是以下列哪种条件进行？
A、需要氧气 B、需要二氧化碳 C、不需要氧气 D、需要氮气 16、甘油生物合成主要是下列哪种物质引起的？
A、氢氧化钠 B、硫酸铵 C、酶 D、亚硫酸盐 17、强酸型阳离子交换树脂中含有以下哪种成分？ A、磺酸基 B、磷酸基 C、羧基 D、酚羟基 18、使用化学消泡剂时应选用以下哪种类型？
A、表面张力低的 B、表面张力高的 C、表面粘度低的 D、表面粘度高的 19、结晶是发酵产品提取的一种工艺方法，要获得较大的晶体应采用以下哪种条件？ A、结晶温度较低 B、结晶温度较高 C、粘度较高 D、粘度较低 20、加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度？ A、32℃ B、 60℃ C、100℃ D、120℃ 21、连续发酵稳定时，会出现下列哪种情况？ A、μ＜D B、μ＞D C、μ＝D D、μ＝KS
二、填空题（每小题２分，19题共38分）
1.烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为 、 、 、 、和 五个阶段。
2.放线菌的分类位置属于 纲、 亚纲。
3.微生物之间相互关系有 、 、 、和 四大类。 4.枯草杆菌是革兰氏 性细菌，它在发酵工业中的主要用途是用于制取 、 和 。 5. 5-溴脱氧尿嘧啶渗入DNA中，能定量地置换 ， 造成碱基对产生 的突变。 6、脂肪酸全合成中，乙酰CoA和CO2形成 需要消耗一个高能磷酸键，并需要有辅酶 的参与。
7、生物体内形成ATP的形式有 和 。 8、r-氨基丁酸是由 经 作用而生成。
9、鸟氨酸循环中，每个循环形成一分子尿素，需消耗2分子NH3、 分子CO2及 分子ATP。
10、氨基酸代谢的主要途径有脱氨作用、 和 。 11、尿素和嘧啶核苷酸生物合成的共同前体为 和 。 12、水解糖的制备方法有 等几种。 13、微生物指数生长比速率可表示为 。 14、发酵热包括 等几种热。 15、表示微生物热死规律的定律是 。
16、谷氨酸等电点提取工艺是根据 的原理确定的。 17、密闭式啤酒发酵罐操作时罐内会产生真空，对设备造成破坏，设备应设防止真空的装置，真空产生的原因是 和 。
18、发酵罐的比拟放大常用经验放大法，其放大准则有 和 等。 19、计算空气过滤除菌设备的滤层厚度时，需用 定律，公式为 。
三、名词解释（每小题２分，共１8分） 1. 肠菌群 2. 溶源性细菌 3. 营养缺陷型 4. 巴斯德消毒法 5. 转导
6. 离心分离因数 7. 制冷效率 8. 流化床反应器
9. （浮阀塔板的）鼓泡区和无效区
四、简答题（每题3分, 6题共18分） 1. 别构酶（调节酶） 2. 鸟氨酸循环 3. 翻译 4. 反馈抑制 5. 葡萄糖效应 6. 遗传密码子
五、问答题(8题共55分)
1、微生物以对数速率增长时，细胞浓度N与时间t的公式dN/dt=μN，请推出细菌对数生长期中细胞倍增时间G与比生长速率μ的关系式。（５分）
2、如何防止菌种退化？（６分）
3、说明机械搅拌自吸式发酵罐的吸气原理？欲获得大的吸气量，设计要点是什么？（6分） 4、根据气液传质理论，论述提高机械搅拌通风发酵罐溶氧系数的方法。（6分） 5、说明结晶设备设计要注意的条件。（6分）
6、设计一个发酵工厂常用的空气过滤除菌流程，并说明此流程的优缺点。（流程示意图可用文字表达）（6分）
7、根据EMP途径和TCA循环，解释柠檬酸生物合成原理（10分） 8、试述酸催化淀粉水解的作用机理（10分）