幼儿营养与膳食
一、本人一名大学生，身高160cm，体重42kg,属于中等体力活动者活动 (1)能量需要量=基础代谢率×体力活动水平 =（14.7×43+496）×0.95×1.64 =1757(Kcal)
(2)标准体重（女）=160-105=55（kg) BMI=50（kg）/（1.60m）2=17消瘦体重
查表得知，消瘦体重，中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg 因此，每日总能量=55×40Kg=2200(Kcal)
解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为： 早餐：2200Kcal×30%=660（Kcal） 中餐：2200Kcal×40%=880（Kcal） 晚餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）
二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60% 早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99（Kcal） 脂 肪=660Kcal×25%=165（Kcal） 碳水化合物=660Kcal×65%=429（Kcal） 中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132（Kcal） 脂 肪=880Kcal×25%=220（Kcal）
碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kcal）
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g 早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g 脂 肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g 碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g 中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g 脂 肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g 碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g
三、早餐主副食种类的确定 主食：馒头（富强粉） 燕麦片 副食：牛奶 鸡蛋 草莓
所需燕麦片的质量:99g×20%/61.6%=32.1g 所需馒头的质量：99g×80%/43.2%=183.3g
主食中所含的蛋白质：32.1g×15%+183.3g×6.2%=16.2g 主食中所含的脂肪：32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g
副食中所含的蛋白质：24.8g-16.2g=8.6g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供 所以：动物性食物应含蛋白质：8.6g×66.7%=5.7g 应含植物性蛋白质：8.6g×33.3%=2.9g 所需牛奶的质量：5.7g×50%/6.75%=42.2g
所需鸡蛋的质量：5.7g×50%/12.8%=22.3g
人每天所需要100g维生素c 所需草莓的质量:100/47%=212g
副食中所含的脂肪：42.2g×3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g 所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g 早餐的主食：32.1g燕麦片 183.3g馒头
早餐副食：42.2g牛奶 22.3g鸡蛋 212g草莓 9.7g油
四、午餐主副食种类的确定 主食：米饭（大米）
副食：青椒牛肉 凉拌豆腐干 炒韭菜 所需大米质量：132g/77.6%=170g
主食中所含的蛋白质：170g×8%=13.6g 主食中所含的脂肪：170g×0.9%=1.53g
副食中所含的蛋白质：33g-13.6g=19.4g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供 所以：动物性食物应含蛋白质：19.4g×66.7%=12.9g 应含植物性蛋白质：19.4g×33.3%=6.4g
所需牛肉质量：12.9g/20.25%=63.7g 所需豆腐干质量：6.4g/15.8%=40.5g
人一天需要维生素C100g
所以所需青椒的质量：100g×30%/62%=48.4g 所需韭菜质量：100g×70%/42%=166g
副食中所含的脂肪：63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8g 所需脂肪的质量：24.4g-(1.53g+3.8g)=19.7g
中餐主食：170g米饭
中餐副食：63.7g牛肉 40.5g豆腐干 48.4g青椒 166g韭菜 19.7g油
五、晚餐主副食种类的确定 主食：米饭（大米） 挂面
副食：鱼香肉丝（鲢鱼 瘦猪肉） 木耳炒鸡肉（木耳 鸡肉） 冬瓜山药汤（冬瓜 山药）
所需大米质量：99g×50%/77.6%=63.8g 所需面的质量：99g×50%/74.4%=66.5g
主食中蛋白质的含量：63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g 主食中的脂肪含量：63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g
副食中所含的蛋白质：24.8g-11.8g=13g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供 所以：动物性食物应含蛋白质:13g×66.7%=8.7g 应含植物性蛋白质:13g×33.3%=4.3g
所需鸡肉的质量：8.7g×30%/22.3%=11.7g 所需鱼肉的质量：8.7g×50%/17.8%=24.4g 所需猪肉的质量：8.7×20%/20.3%=8.6g
所需冬瓜的质量：4.3g×20%/0.4%=215g 所需木耳的质量：4.3g×40%/12.1%=14.2g 所需山药的质量:4.3g×40%/1.9%=90.5g
副食中脂肪的含量：11.7g×2.3%+24.4g×3.6%+8.6g×6.2%+215g×0.2%+14.2g×1.5%+90.5g×0.2%=2.5g
所需的脂肪质量：18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g
晚餐的主食：63.8g米饭 66.5g挂面
晚餐的副食：11.7g鸡肉 24.4g鱼肉 8.6g猪肉 215g冬瓜 14.2g木耳 90.5山药 14.7g脂肪 餐次 早餐 中餐 晚餐 星期 名称 原料及名称 原料及名称 原料及 主 食 星期一 副食 重量(g) 燕麦片 32.1g 馒头 鸡蛋 牛奶 草莓 菜籽油 183.3g 22.3g 42.2g 212g 9.7g 米饭 青椒牛肉 重量(g) 170g 48.4g青椒 63.7g牛肉 40.5g 挂面 米饭 鱼香肉丝 重量(g) 66.5g 63.8g 凉拌豆腐干 炒韭菜 166g 豆油 19.7g 24.4g鲢鱼 8.6g猪肉 11.7g鸡木耳炒肉 鸡肉 14.2g木耳 冬瓜山90.5g山药汤 药 215g冬瓜 猪油 14.7g