干锅酱的绝密配方,超实用!

干锅酱的绝密配方,超实用!

文章导读

干锅是现在很常见的一种吃法,比如 排骨 、 牛蛙 、 鸡肉 等,都可以用来制作干锅。干锅的做法实际上非常多,吃过干锅的朋友都知道制作这样的一种菜肴要花费一定的时间。但是为了满足我们的胃口,即便是很繁琐也要学着做,这样就不至于出去吃了,省下了不少钱。下面就来分享一下干过酱的绝密配方,抓紧学吧!

干锅油的制作方法

做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”

(1)干锅酱的做法一

准备原料:

取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的 豆瓣酱 750克,加入 八角 30克、沙 姜 15克、丁香30克、 桂皮 30克、草果30克、 花椒 60克、干 红辣椒 100克、 罗汉果 2个、特级酱油1千克、 冰糖 500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱。

(2)干锅酱的做法二

准备原料:

大蒜 500克、四川 泡姜 1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、 海鲜 酱200克、四川泡海椒600克、老干妈 豆豉 酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣 牛肉酱 3瓶。

2.制作方法:

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅 上火 先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

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