前 言
本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。
设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。
关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.
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目录
第一章 绪 论…………………………………………… 6 1.1 设计选题的目的………………………………… 6
1.2 设计工作的意义………………………………… 6 1.3 课题研究内容及方法……………………………… 6 1.3.1 设计依据………………………… ……………… 6 1.3.2 设计范围………………………………………… 6 1.3.3 指导思想………………………… ……………….6 1.4 工艺选择……………………………………………… 6 1.5 设备的选择…………………………………………… 7 第二章 啤酒工艺选择与论证……………………………… 7 2.1 啤酒原料…………………………………………… 7 2.1.1 酿造用水……………………………………… 7 2.1.2 麦芽………………………………………………. 7 2.1.3 酒花……………………………………………… 7 2.1.4 辅料…………………………………………… 7 2.1.5 酵母…………………………………………8 2.2 麦汁制备……………………………………………. 8 2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论……………………….. 8 2.2.2 麦芽的粉碎……………………………………… 8 2.2.3 辅料的粉碎……………………………………… 8 2.2.4 糖化工艺的选择与论证 ………… ……………8
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2.3 麦汁过滤………………………………………………… 9 2.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标… ……………… 9 2.3.2 麦汁过滤方法及影响因素………… ……………… 9 2.4 麦汁煮沸………………………………………………… 9 2.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点……… ………………. 9 2.4.2 麦汁煮沸工艺………………………………………… 10 2.5 麦汁后处理……………………………………………… 10 2.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离………………………… 10 2.5.2 麦汁的冷却…………………………… ……………… 10 2.5.3 麦汁的充氧……………………………………………. 10 2.6 啤酒发酵的工艺论证…………………………………… 10 2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 10 2.6.2 啤酒发酵工艺技术控制……………… ……………… 11 2.6.3啤酒发酵工艺…………………………………………… 12 2.6.4 啤酒发酵方法的选择………………………………… 15 2.7 酵母的添加与回收………………………………………… 17 2.8 发酵设备的降温控制……………………………………… 17 2.9 啤酒过滤………………………………………………… 17 2.9.1 啤酒过滤理论………………………………………. 17 2.9.2 啤酒过滤方式的选择与论证……………………… 17 2.10 啤酒的包装…………………………………………… 18 第三章 物料衡算……………………………………………….… 18
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