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家庭鸡尾酒配制常识
作者：邵万宽
来源：《祝您健康》1988年第01期
鸡尾酒已开始从国外引入我国。因大多数人苦于对鸡尾酒的配制不甚了解。为此，笔者将在本文中对它作些简单的介绍。
什么是鸡尾酒?鸡尾酒适应哪些场合、哪些人饮用? 鸡尾酒就是混合饮料的意思，它是用蒸馏酒或酿造酒做基酒，再加上混合酒、果汁、糖浆、香料、苦昧剂等调制出来的饮料。鸡尾酒在现代的社交场合中已日渐普遍。它既适合隆重庄严的节日、外交礼节、纪念仪式、社会集会、新张开业、结婚宴会等等大场面，也适宜普通的亲友重逢、同学聚会、订婚、祝寿，甚至少数知己享用。它可以依照饮者的爱好，加入不同最的色、香、味，甚至可以加进一定的甜辣味道，所以很自然地受到那些不爱饮纯酒或酒量不大的人的欢迎。
人们常说混合酒易醉，而饮用鸡尾酒会不会醉? 鸡尾酒尽管是混合酒，但它所含的酒精浓度都很低，而且可以根据各人的爱好调制，少量饮用一般不会醉。
家庭调制鸡尾酒要注意些什么? 鸡尾酒名目繁多，风味各异，男士们可选择烈性酒为基底，女士们可选择较软性的酒类为基底。调制时，将各种酒(如威士忌、白兰地、味美思、葡萄酒等)按各人爱好分别选择，按其规定的配方调制(有兴趣可买一本调鸡尾酒的书)，先将酒按配方比例倒在专门调酒的调酒壶或调酒杯内，再放入冰块，有的加入糖或糖油、柠檬汁、各种香料，摇匀后，滤入相适应的鸡尾酒杯或其他杯内。有的再饰以柠檬、红樱桃等以供饮用。调制顺序最好是从果汁、酒精度低的酒开始，到酒精度高的酒，最后再加上冰块。因为当做鸡尾基酒的酒类，酒精度大都较高，因此价钱也贵，如果调配的分量发生错误，那么所受的损失也大。
在调制鸡尾酒时，为了增加感官的享受，还可以在杯中放入一粒橄榄，或是一小片柠檬片，这样，看起来美观雅致，还会增添乐趣。当然，很多的鸡尾酒并不需要添加装饰物，家庭应因事而异。现列举几例：1、把柠檬皮削成和苹果皮一样之后，挂在杯缘；2、将樱桃或橄榄插入牙签之后沉入杯中；3、在杯中放入桔子、樱桃、方糖等；4、把樱桃插入牙签的中心，然后放在杯子的两端做成架桥；5、把已经切片的柠檬、菠萝，用刀切成半月形，然后插进杯口；6、将樱桃插入牙签的中心以后，再插入菠萝片。
饮用鸡尾酒有什么好处? 鸡尾酒是男女老幼都宜饮用的酒类，它适应范围广，可以任人配制各种滋味。酸甜苦辣香，味道丰富而柔和；赤橙黄绿蓝，色彩美丽而分明。鸡尾酒本身烈度较低，一船又不会引起酒精过敏或“乙醇中毒”。现已成为世界性的饮料。
这里介绍几种适宜家庭享用的鸡尾酒，可用各类酒杯调制，但要掌握其比例。
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1、威士忌酸味鸡尾酒(西式)
材料：威士忌酒1量杯，柠檬汁女量杯，橙汁量杯，糖粉1匙，苏打水少量。
调法：将碎冰放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，滤入酒杯内，以红樱桃一枚作点缀，或淋入少许苏打水在酒面。 2、老友鸡尾酒(西式)
材料：菠萝汁1/4量杯，白兰地酒2/4量杯，味美思酒1/4杯，糖浆1匙。
调法：将碎冰放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，滤入杯内，以牙签穿一枚红樱桃点缀。
3、熊猫鸡尾酒(中式)
材料：茅台酒1量杯，生蛋黄1只，糖浆1/2量杯，桔子香料少量。 调法：将冰块放入调酒杯内，加入上列材料，用力摇透，滤入酒杯内。
特点：酒味醇厚，芳香扑鼻，是四季皆宜、振奋精神的最佳饮料，为中国式鸡尾酒具有代表性的品种之一。 4、欢迎鸡尾酒(中式)
材料：高粱酒2/3最杯，广柑1片，红酒1/3量杯。
调法：将碎冰放入阔口矮杯内，倾入上列材料，搅匀，取广柑榨汁酒在酒面，并将广柑放在酒内即成。