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力消毒，餐具洗消程序为： A 刷 B 冲 C 洗 D消毒 2 定型包
装食品应明确标识. A 厂名 、产地 B 生产日期、保存期限 C 食用或使用方法 D 品名、规格、配方 3 对食品生产经营企业的环境卫生要求是. A 店内外环境整洁 B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫 C 与有毒有害场所保持规定距离 D 垃圾、污物要有专
用容器，加盖封闭 4 采购食品应索取 A 营业执照 B 卫生许可证 C 食品的检疫合格证 D 化验单 5 使用含氯消毒剂，正确的使用方法是 A 200mg/L 3-5分钟 B 250mg/L 3-5分钟 C 200mg/L 5-10分钟 D 250mg/L 5-10分钟 6 比冰柜除霜的要求 A 定期 B 一周 C 三天 D 积霜1cm以上 7 违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任 A 行政处罚 B 损害赔偿 C 刑事责任 D 民事处罚 8 伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒 A 细菌性
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食物中毒 B 化学性食物中毒 C金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 D沙门式菌食物中毒 9 《食品卫生法》何时公布施行的 A 1998年
10月30 日 B 1992年10月30 日 B 1995年10月30 日 D 1996年10月30日 10 制定《食品卫生法》的目
的是什么 A 保证食品安全； B 防止食品污染和有害因素对人体的危
害； C 保障人民财产及人身安全； D 保障人民身体健康，增强人民体质。 三 问答题 1“生、熟分开”指的是什么？ 2.食品储存的卫生要求是什么？ 学校
食堂从业人员卫生知识测试试题5 姓名： 得分： 一、单选 1、食品生产企业在开工前，必须先取得许可。 A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、以上均需要 2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、
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培训证明 D、出门证 3、食品安全标准是标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性 4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处。 A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款 C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款 6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处。 A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款 C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款 7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水
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中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？ A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜 8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否
则容易引起中毒，因为黄花菜中含有？ A、龙葵素 B、秋水仙碱 C、氰胺类物质 D、组胺 9、细菌性食物中毒在那个季节高发？ A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发 10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的、供货者名称及联
系方式、进货日期等内容。 A、名称 B、规格 C、数量 D、生产批号
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