公共营养师国家职业资格三级 习题卷册一：职业道德、理论知识
第一部分 职业道德
（第1-10小题，共10道题，满分10分）
一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个正确的，请在答题卡上将所选 答案的相应字母涂黑） 1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（ ）。 A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为” C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁 2、下列不属于企业文化的功能的是（ ）
A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能
3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ ） A依法治国就是不讲道德或少讲道德 B倡导以德治国要淡化法系的强制性 C德治是目的，法治是手段
D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 4“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理
A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐 5、社会主义法制的核心是（ ）
A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究
二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选 、多选 ，均不得分） 6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ） A诚实守信是企业的无形资本
B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C诚实守信的企业最终能够取信于社会 D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突 7、企业形象包括（ ）
A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风 8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（ ） A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！” B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？” C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。” D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！” 9、诚实劳动是劳动者（ ）
A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映
C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点
10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。” A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富 B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情 C小生意容易受到外界环境制约而难以成功
D只要努力，小生意也能够变成大事业
第二部分
（11-100题，共90道题，满分90分）
三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） 11、维生素按溶解性分为（ ）
A矿物质 B水溶性维生素 C特殊维生素 D B族维生素 12、缺乏维生素A的症状是（ ）
A夜盲症 B舌炎 C骨质疏松 D贫血 13、婴幼儿缺乏维生素D会出现（ ）疾病 A甲状腺 B佝偻病 C克山病 D肠道疾病
14、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则适用于（ ）病症 A帕金森综合症 B颈椎 C佝偻病 D高血压 15、胃液是（ ）消化液
A强碱性 B酸性 C碱性 D中性 16、（ ）烹调方法易产生致癌物 A煮 B炸 C炒 D涮
17、铜主要在人体（ ）器官进行吸收 A胃 B小肠 C口腔 D大肠
18、各种（ ）含量丰富，并且构成较合理的蛋白质，其营养价值较高，称为完全蛋白质 A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C肽 D蛋白质 19、（ ） 可协助血红素全盛，缺乏时患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血
A维生素A B维生素C C B族维生素 D维生素D 20、（ ）摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等
A维生素A B维生素C C维生素B1 D维生素B2 21、重金属污染物主要有铅、汞、（ ）、砷 A镉 B硒 C镁 D碘
22、加工过于精细的谷物会导致（ ）缺乏 A维生素B1 B维生素C C维生素A D铁 23、烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（ ） A赖皮病 B佝偻病 C夜盲症 D贫血 24、孕妇（ ）摄入不足会引起胎儿畸形
A叶酸 B维生素C C维生素A D维生素B族
25、误食大量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血蛋白，失去输氧能力，会引起（ ） A腐败变质 B肠源性青紫癜 C营养过剩 D高血压 26、新生婴儿出血症疾病主要由于缺乏（ ）引起的 A维生素K B镁 C维生素B1 D碘
27、水溶性维生素摄入过多，会经过（ ）排除体外 A呼吸 B尿液 C皮肤 D汗
28、下列食物中，最优质的蛋白质来源是（ ） A玉米 B苹果 C鸡蛋 D白面
29、食物中蛋白质氨基酸人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（ ）
A等同 B没影响 C低 D高
30、下列不是脂类的生理功能的是（ ）
A促进脂溶性维生素吸收 B增加饱腹感 C调节生理功能 D提供能量
31、能氧化供能的主要脂类是（ ） A磷脂 B 糖脂 C脂肪 D 胆固醇 32、分泌促激素的腺体是（ ）
A肾上腺 B甲状腺 C垂体 D胰岛素 33、构成生物膜的主要成分为（ ） A葡萄糖 B胆固醇 C脂肪 D磷脂
34、由于镉污染造成的一种典型的公害病是（ ） A痛痛病 B肝炎 C结核 D胆囊炎
35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI低表示（A消化快完全吸收 B消化慢不完全吸收 C消化慢完全吸收 D不消化 36、以下（ ）是多糖的
A葡萄糖 B双糖 C半乳糖 D淀粉 37、人体的能量50%以上由（ ）供给 A维生素A B糖 C脂肪 D氨基酸 38、评价镁毒性的敏感指标是（ ） A肝炎 B肾炎 C胆囊炎 D腹泻
39、下列含碘最丰富的食物来源是（ ） A粮食 B水果 C海产品 D芹菜
40、微波作用会导致维生素（ ）的抗氧化性降低 A 、K B、A C、D D、E 41、维生素B1又称（ ）
A硫胺素 B核黄素 C叶绿素 D胡萝卜素
42、钠离子与钾离子的比值增高是（ ）的重要因素 A夜盲症 B低血脂 C低血压 D高血压
43、WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（ ） A、2g B、4g C、6g D、10g 44、以下含镁量最高的食物是（ ） A苋菜 B牛肉 C兔肉 D黄豆
45、下列主要由于碘缺乏引起的疾病是（ ）
A出血证 B坏血症 C甲状腺肿和无汀病 D高血压 46、克山病是由于缺乏( )造成的 A铜 B硒 C铁 D钠
47、反刍动物可以将肠道内摄入 的钴合成（ ） A维生素D B维生素C C维生素A D维生素B1 48、铬的最主要生理功能是（ ）
A肾腺 B雌性激素 C加强胰岛素作用 D甲状腺 49、不利于钙吸收的因素是（ ）
A适当钙磷比例 B维生素D C乳糖 D植酸 50、过量的氟会引起（ ）
）