食品毕业论文开题报告

食品毕业论文开题报告

食品毕业论文开题报告 一、论文选题的背景、意义 糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史.人类最早用蜂蜜作为甜味剂.以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史.随着社会的发展.各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展.因此，研究淀粉糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。 二、课题研究现状

相关研究的最新成果及动态利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖.淀粉糖产品种类多.生产历史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱性能催化葡萄糖发生异构化反应,转化成果糖.以后也不断深入研究过这种碱性异构化反应,但在工业上还是不能应用.主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜色深、味道差、精制困难。1957年美国的马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量低、培养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义辛在土壤中分离出白色链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶产量高、性质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本首先利用这种酶生产果葡糖奖，应用酶

法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使一部分葡萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖浆。淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医药和化工等方面才有广泛的应用。 对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北制药总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市场。

三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标

利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，讨论工艺原理，研究各段工艺中的重要控制点，分析有效降低能耗的方法。本次试验中的难点在于找出各段工艺中的关键控制点。 四、论文基本结构 摘要 关键词 前言 正文 结语

主要参考文献

五、论文详细工作进度和安排

1：20xx年12月到XX年三月选题

2：20xx年3月4号选题为：论玉米(淀粉)生产及改进 3：20xx年3月4号到3月15号：查相关资料，写论文开题报告

4：20xx年3月20号：设计论文封面，查相关资料 5：20xx年3月21—23号：写草稿论文，定格式 6：20xx年3月—4月：修改草稿论文 7：20xx年4月2—25号：写论文摘要，正文 8;20xx年5月1号：写论文目录

9：20xx年5月2—10号：修改论文，复查 10：20xx年5月11号：交论文 六、主要参考文献

吴波,李永明.玉米醇溶蛋白的耐热性研究.武汉食品工业学院学报,1997(3):1～5.

尤新.玉米的综合利用及深加工.北京:中国轻工业出版社,1999.

何东平,胡传荣.淀粉糖生产技术.食品科技,1997(5):16～17.

郑喜群,刘晓兰,刘雅萍. 淀粉糖蛋白酶解工艺研究.食品科学,XX,22(7):41-44.

崔凌飞,王遂.Alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究.哈尔滨师范大学自然科学学报,XX,18(1):62-66.