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各类酒类香精简介及白酒勾兑方法

最近对自酿酒产生兴趣,也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注,于是乎,吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂,目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种(如有遗漏欢迎更新添加),种类之多,用途之广超乎想象,其中还有许多我们常见的化学用品,如果你像我一样无知,你会突然发现,咱们擦脸用的甘油也是可以吃的,用来清洗机油的有机溶剂也入胃的,咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。或许是我孤陋寡闻,对此过于关注,有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。

1、除苦剂

用途:能去除白酒中的苦异味,除苦效果显著,提高产品的醇和口感,舒适自然。适用于所有白酒。

参用量:100斤加15~25ml。

2、丙三醇(俗称甘油)

用于各类酒的调配,可增加酒的浓厚感和甜味。

(随着生物科技技术的发展,食用级甘油广泛应用) ①果汁、果醋:

在果汁、果醋等饮料中的应用,不同品质的水果,都含有不同程度的单宁,而单宁又是水果中的苦、涩味来源。

作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口。

添加量:0.8%~1% ② 果酒

用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就是苦、涩味的来源。

作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。 添加量:1%

③腌腊制品、肉干、香肠

腌腊制品、肉干、香肠的用法: 在加工制作时,将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。

作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。 添加量:1.2%~1.5% ④ 果脯

果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水,干硬,水果中同样也含有单宁。 作用:锁水、保湿,抑制单宁异性增生,达到护色、保鲜、增重效果,延长保质期。 添加量:0.8%~1% ⑤酒类

在勾调白酒的同时添加丙三醇,有增甜增稠抑苦的作用。 参考用量:千分之0.35左右,配方中根据配方而定。

3、米香型酒香精

用途:配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 (酒香香精1号)、丙三醇,可配置米精品文档

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型香型白酒;

单独使用,突出白酒米香味。 参考用量:0.1%-0.3%

产品说明:米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种,米香型酒香气清柔,幽雅纯净,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

4、酱香香精

性状:淡黄色液体,长期存放会有些许沉淀(勾调前请摇匀)

【用途】1.可搭配其他香精组成茅香(酱香)型香精套餐,勾调酱香(茅香)型白酒;2.炒菜;3.做鱼饵。

5、清香型香精

【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5

用途:在酒基中直接加入本品,并添加适当辅料,可兑成典型清香型白酒。

6、乙酸乙酯

【性状】无色液体,具有愉快的果香香气。 【用途】1.有机溶剂:可清洗机油等。

2.香料制造:用于香蕉,菠萝等果香型香精,可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。如配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒。

3.可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料。 4.钓鱼香精。

7、乳酸乙酯

【性状】无色液体,溶于水,有柔和果香。 【用途】

1. 配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒

2. 作为香料:调制白酒、牛奶、奶油、葡萄酒、果酒、椰子香型香精; 3. 当之无愧的环保溶剂:清洗污渍(注意保护皮肤)

8、五粮香精

性状:无色或微黄色透明液体,有浓郁五粮液香气风味。

【用途】1.配合其他香精成为整套浓香型香精,勾调浓香型白酒。 2.单独使用于五粮基酒中,突出五粮香味。

9、窖香香精

【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5 【性状】无色澄明液体。

【用途】单独使用,更好地解决窖香型酒的香、味、格,使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。

10、速效澄清剂 精品文档

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【性状】无色或微黄透明液体。

【用途】食用级白酒澄清剂 以天然矿物为主要原料,经精细加工配制而成,以选择性吸附因降度,低温而析出的棕榈酸、油酸乙酯、亚油酸乙酯、异丁醇、异戊醇等化合物,经处理后的低度白酒能保持原酒风味,可将30度以上的低度白酒的结晶物体和飘浮物体等杂物彻底清除干净,经本品处理过的白酒,可在各种温度变化的条件下,能保持白酒应有的透明度,。该产品为浅白色,与活性炭相比具有不脏手,不不污染环境等优点,加入后2小时~5小时后就会显现澄清效果。因此它是处理白酒,及酒精理想的澄清剂。可以放心使用 。 【白酒勾调用量】100斤加5~50ml 将其放入试验酒内搅匀,静置1小时左右取上清液,下层沉淀用8层沙布过滤或用过滤机过滤也可。

11、高粱香精

【白酒勾调用量】千分之0.5~1

在酒基中直接加入本品,并添加适当辅料,可兑成典型清香型白酒。 【性状】无色或微黄色澄明液体,有浓厚的高粱曲香味。 【用途】1.勾调高粱白酒,突出高粱味道; 2.配合多种香精,勾调清香型白酒。

12、茅香香精

【性状】无色或微黄色澄明液体,具有茅台酱香型香气。 参考用量:千分之0.5-1

13、米香香精

【性状】无色或微黄色澄明液体,有浓郁发酵米酒的清香味 参考用量:单独使用千分之0.5-1.5,配方中请按照配方建议量

14、己酸乙酯

用途:蒸馏过程中添加使白酒更醇厚;

具有曲香、菠萝香型的香气,用于配制食用、烟草香精以及用于曲酒调香。如配合其他香精勾调白酒称成为浓香型白酒;

用作溶剂、有机合成中间体和香料。 【白酒勾调用量】千分之0.8~1

在酒基中直接加入本品,并添加适当辅料,可兑成典型清香型白酒。

15、丁酸乙酯

用途:配合其他香精,勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。 用于香料、香精萃取和作溶剂。

丁酸乙酯可用于日化香精配方中,但用量很小。

广泛应用于食用香精配方中,如香蕉、菠萝等,可调配多种果香型香精和其它香型香精。 【白酒勾调用量】千分之0.5~1

在酒基中直接加入本品,并添加适当辅料,可兑成典型清香型白酒。

16、大曲香精 精品文档

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