D．以上三种基因型者
10．叶酸摄入不足只对携带有（ ）人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。
A．T/T基因型 B．C/C基因型 C．C/T基因型 D．以上三种基因型 三、多选题
1．使血胆固醇升高的有（ ） A．豆蔻酸 B．亚麻酸 C．月桂酸 D．棕榈酸 E．亚油酸
2．能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ） A．苏子油的油脂 B．橄榄油的油脂 C．茶油的油脂 D．鱼油的油脂 E．芝麻油
3．引发癌症发生发展的重要原因是（ ） A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的饮食结构 D．不合理的特殊饮食习惯 E．高盐膳食
4．动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（ ） A．氧化型低密度脂蛋白 B．甘油三酯 C．游离脂肪酸 D．血浆同型半胱氨酸 E．胱氨酸
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5．具有降低血压作用的矿物质有（ ） A．膳食钾 B．膳食钙 C．镁 D．铁 E．钠 四、名词解释 1．血糖指数（GI） 2．肥胖 3．BMI 4．遗传性肥胖 5．继发性肥胖 6．单纯性肥胖 7．分子营养学 五、简答
1．简述氯化钠摄入导致血压升高的机制 2．简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响 3．简述肥胖发生的原因及肥胖的种类 4．简述肥胖的治疗原则及方法
5．简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制 6．哪些膳食结构与癌症的发生有关？ 7．食物中的主要抗癌因素有哪些？ 8．分子营养学的主要内容是什么？ 9．营养素对基因表达的作用特点是什么？
10．营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。 11．简略说明葡萄糖调节L-PK基因和S14基因的大致过程。
12．维生素D受体（VDR）有哪三种基因型？它们与钙吸收的关系如何？ 六、论述题
1．论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则 2．如何对原发性高血压进行营养防治？ 3．试述糖尿病营养治疗目标
4．世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么？
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5．试述营养素、基因和疾病三者之间的关系
第八章 各类食品的营养价值
一、填空
1．蔬菜和水果在烹调过程中主要是（ ）和（ ）的损失和破坏。 2．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（ ）。 3．最好的植物性优质蛋白质是（ ）。 4．（ ）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。 5．谷类是膳食中（ ）族维生素的重要来源。 6．谷类食品含蛋白质（ ）%。
7．牛奶中含量较低的矿物质是（ ）,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 8．牛奶中的蛋白质主要为（ ）。 9．人奶中的蛋白质主要为（ ）。 10．评定鲜奶质量的简易指标是（ ）。
11．蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（ ）和（ ）。
12．常采用（ ）和（ ）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
13．我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（ ）试验必须是阴性。
14．鱼类脂肪中含有（ ），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。 15．畜禽肉中的铁以（ ）的形式存在，是膳食铁的良好来源。 16．禽肉、畜肉中含有可溶于水的（ ），使肉汤味道鲜美。 二、单选题
1．含维生素C最多的蔬菜是（ ） A．大白菜 B．油菜 C．柿子椒 D．大萝卜
2．野果的营养特点（ ） A．富含维生素 C．和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E
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3．大豆中的蛋白质含量（ ） A．15～20% B．50～60% C．10～15% D．35～40%
4．某食物中蛋白质的INQ值大于1（ ） A．表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B．表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C．表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡 D．表示食物蛋白质的供给高于机体所需 5．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ） A．甜炼乳 B．调制奶粉 C．淡炼乳 D．全脂奶粉
6．影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ ） A．磷酸 B．草酸 C．琥珀酸 D．植酸
7．大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ ） A．淀粉酶 B．脂肪氧化酶 C．脲酶 D．蛋白酶
8．豆芽中富含（ ） A．维生素E B．叶酸 C．维生素B D．维生素C 三、多选题
1．大豆中的非营养因子（ ）
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A．蛋白酶抑制剂 B．植酸
C．植物红细胞凝血素 D．皂甙类 E．异黄酮类
2．下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ ） A．鸡蛋 B．稻米 C．鸡肉 D．牛肉 E．大豆
3．大豆中的胀气因子包括（ ） A．棉籽糖 B．阿拉伯糖 C．水苏糖 D．半乳聚糖 E．蔗糖
4．下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（ ） A．组织化蛋白质 B．油料粕粉 C．纯化蛋白质 D．分离蛋白质 E．浓缩蛋白质
5．蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．有机酸 D．芳香物质 E．矿物质
6．禽肉的营养特点有（ ） A．脂肪含量少 B．脂肪熔点低
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