第三章 厌氧发酵设备及动植物生物反应器 一、判断
（ ）1、多罐式连续啤酒发酵设备需要搅拌装置
（ ）2、酒精发酵罐与机械通风发酵罐的主要结构差异在于是否具有搅拌器。 （ ）3、锥形罐的罐底也应设置冷却装置。
（ ）4、大罐啤酒发酵的传热和传质主要依靠CO2的循环作用
二、选择题
1、塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸气 B. 酒精 C. 冷凝水 D. 热水 2、目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用___________。
A.圆盘平直叶涡轮搅拌器 B.螺旋浆式搅拌器 C.无搅拌器 D.锚式搅拌器 3. 动物细胞培养反应器设计的关键是（ ）
A 罐体 B 换热装置 C 罐体材料 D 搅拌器型式与结构 4、圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用 与啤酒发酵醪进行热交换。
A. 乙二醇 B. 乙醇 C. 液氨 D. 冷凝水
5、生产中使用的酒精发酵罐是受压容器，因此上下封头一般选用__ __封头。
A. 锥形 B. 球形 C. 蝶形 D. 平板
三、填空题
1、 嫌气发酵设备包括 和 等，锥形酒精发酵罐的全体积公式为 。
2．体外培养的动物细胞有两种类型,一种是 ，可采用 培养 或 培养。另一种是 ，可采用 或 培养。
3. 植物细胞悬浮培养所用生物反应器主要有 和 式。 4、植物细胞培养反应器的固定化细胞培养反应器有 、 和 等类型。
5、新型啤酒发酵设备包括 、 及 三种。
四、概念
1. CIP: 五、问答题
1. 啤酒发酵罐由于操作失误就可能造成罐内真空甚至被吸瘪，叙述造成上述事故的原因,以及预防和修复(被吸瘪)的方法。
答：啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO 气体,在进行清洗时,由于清洗溶液中含有碱性物质,与CO 进行中和反应,除去了CO 也可能使罐内形成真空。如果不即时进气，在外界压力作用下发酵罐就会被压瘪。所以大型发酵罐应设防止真空装置，在罐顶安装一个真空安全阀。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。 如果出现上述事故（发酵罐被吸瘪），可以用高压水涨法使其复圆。
2. 比较几种新型啤酒发酵设备结构及特点。
3. 嫌气发酵设备与通用式好氧发酵设备在结构上有何区别？
六、画图题
1． 画出多罐式啤酒连续发酵的流程图，并注明各个设备的名称。