西餐厅上菜服务流程与规范
流程 上菜服务流程与规范 名称 服务程序 （1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上 （2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，上面包和黄油 每个碟中盛放两个黄油球 2．上开胃菜 上开胃菜 （1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等 上汤 （2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全 （3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺上主菜 序进行 上甜品 3．上汤 （1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤，清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗上水果 内，送上落台分派 （2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤上咖啡 盆盛放，清汤要用清汤杯盛放） 4．上主菜 （1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上 （2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面 5．上甜品 （1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品 （2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去 1．上面包和黄油 服务规范 文件管理部门 文件受控状态 （2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙 （3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙 6．上水果 （1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等 （2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘 7．上咖啡 （1）在客人食用水果时，服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面。派咖啡用的盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等 （2）斟咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖 （3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前 相关说明 编制人员 编制日期 审核人员 审核日期 批准人员 批准日期