餐饮部后厨员工奖罚制度
1、 迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处
理。
2、 工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。 3、 不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。
4、 厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域
负责人扣5分，责任人扣10分。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储
不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。 6、 偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。 7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品
质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食
品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。， 9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20
分。
10、 弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉帮结派，影响同
事的关系者，罚款15分。
11、 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿
并扣5-10分。
12、 厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，
承担民事责任并扣20分。 13、 殴打他人者，开除并扣50分。
14、 违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25
分。
15、 每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达
到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。
注：每扣除一分罚款1元。
符合下列条件之一者，给予奖励：
1、 参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励
15-25分。
2、 出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励
30-50分。
3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次
表扬者，奖励15-20分。
4、 在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。 5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。 6、 节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。
注：每扣除一分奖励1元。
餐饮部前厅员工奖励条例
1、 着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。 2、 不说普通话，不用礼貌用语扣1分。
3、 遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。 4、 春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。 5、 上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带
黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。 6、 上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。 7、 岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。
否则扣2分。
8、 在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。 9、 私自调休者，换班次以旷工处理。 10、 无故串岗，脱岗者，每次扣2分。
11、 未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。
12、 发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣
50分。
13、 客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到
位者，每次扣10分。
14、 不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。 15、 收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5
分。）
16、 服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。
17、 在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。 18、 把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。 19、 点菜不给客人，重复菜单扣2分。
20、 菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。 21、 积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10
分。
22、 不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。
23、 客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。 24、 上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。
25、 不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。 26、 买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。 27、 不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。
28、 上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1
分。
29、 倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。
30、 逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超
过10人以上）扣1分。
31、 服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。 32、 端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。 33、 将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。
34、 在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、
打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。 35、 由客人被动要求服务的人员。扣10分。 36、 催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。 37、 向客人索要小费或物品扣10分。 38、 不理会客人手势扣1分。
39、 没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果
自负。
40、 工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。 41、 不了解当日估请，造成退菜，扣5分。 42、 客人投诉服务质量扣20分。
43、 服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。 44、 不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。 45、 用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。 46、 当客人面大声说话，吵闹扣1分。
47、 不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。 48、 服务时跑步扣1分。
49、 客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）
不按要求扣5分。 50、 点菜不留底单扣1分。 51、 不按时参加可会议扣5分。 52、 房间内营业时间有苍蝇扣5分。 53、 开餐前准备不足扣2分。