生物化学知识点总结
一、蛋白质 蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S 大多数蛋白质含氮量较恒定，平均16%，即1g氮相
当于6.25g蛋白质。6.25称作蛋白质系数。 样品中蛋白质含量=样品中含氮量×6.25
蛋白质紫外吸收在280nm，含3种芳香族氨基酸，可被紫外线吸收
等电点（pI）：调节氨基酸溶液的pH值，使氨基酸所带净电荷为零，在电场中，不向任何一极移动，此时溶液的pH叫做氨基酸的等电点。
脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其余的氨基酸与茚三酮反映均产生蓝紫
色物质。氨基酸与茚三酮反应非常灵敏，几微克氨基酸就能显色。
肽平面：肽键由于C-N键有部分双键的性质，不能旋转，使相关的6个原子处于同一平面，称作肽平面或酰胺平面。
生物活性肽：能够调节生命活动或具有某些生理活动的寡肽和多肽的总称。
1）
谷胱甘肽：存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，由谷氨酸（Glu）、半胱氨酸（Cys）和甘氨酸（Gly）组成，简称GSH。由于GSH含有一个活泼的巯基，可作为重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在活性状态。
寡肽：10个以下氨基酸脱水缩合形成的肽 多肽：10个以上氨基酸脱水缩合形成的肽
蛋白质与多肽的区别：
蛋白质：空间构象相对稳定，氨基酸残基数较多 多肽：空间构象不稳定，氨基酸残基数较少
蛋白质的二级结构：多肽链在一级结构的基础上，某局部通过氢键使肽键平面进行盘曲，折
叠，转角等形成的空间构象。
???螺旋的结构特点： 1） 2）
以肽键平面为单位，以α?碳原子为转折盘旋形成右手螺旋；肽键平面与中心轴平行。 每3.6个氨基酸残基绕成一个螺圈，螺距为0.54nm，每个氨基酸上升0.15nm。
3） 每一个氨基酸残基中的NH和前面相隔三个残基的C=O之间形成氢键，氢键的方向与中心轴大致平行，是稳定螺旋的主要作用力
4） 肽链中的氨基酸R基侧链分布在螺旋的外侧，R基团的大小、性状及带电荷情况都对螺旋的形成与稳定起作用。
蛋白质的三级结构：球状蛋白质的多肽链在二级结构、超二级结构和结构域等结构层次的基
础上，组装而成的完整的结构单位称三级结构。次级键。
蛋白质的四级结构：许多蛋白质由两个或两个以上具有三级结构的亚单位组成，其中每一个
亚单位称为亚基。亚基间通过非共价键聚合而形成特定的构象。
结构域：在一些相对较大的蛋白质分子中，在空间折叠时往往先分别折叠成几个相对独立的区域，在组装成更复杂的球状结构，这种在二级或超二级结构基础上形成的特定区域叫结构域。
蛋白质的变性：蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学
活性的丧失，此过程称蛋白质的变性。
变性的标志：生物活性丧失/疏水基团外露，分子结构伸展松散，易被蛋白酶水解。 变形后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂。
变性因素： 1．物理因素：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及X射线照射、超声波等。 2．化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机酸、有机溶剂、尿素、胍、b-硫基乙醇、去污
剂等。
二、酶 大多数的酶是蛋白质，也有一些RNA具有催化功能，称为核酶。
酶：有活细胞合成的具有高度催化效能和高度特异性的生物催化剂（绝大多数是蛋白质）。
酶的特点：1）高效性 2）专一性 3）容易失活 4）容易调控
酶的化学本质：对酶进行酸碱水解处理，水解的最终产物经分析为氨基酸；用蛋白质的变性
剂处理酶可使酶失活；酶和其他蛋白质一样，具有不能通过半透膜等胶体性质。
酶的化学组成：酶可分为单纯蛋白质（仅由氨基酸残基组成）与缀合蛋白质（除氨基酸残基
外还有金属离子、有机小分子等化学成分，又称全酶）。
全酶：全酶中的蛋白质部分称为脱辅酶，非蛋白质部分称为辅因子。脱辅酶和辅因子单独存在时均无催化活性，只有由二者结合而成的全酶分子才具有催化活性。属于有机分子的辅因
子称为辅酶。与脱辅酶结合强叫辅基，结合松弛叫辅酶。
透析可去除的小分子有机物（辅酶） 透析去不掉的（辅基）
酶的类型：
单体酶（三级结构）：只有一条肽链的酶称为单体酶。属于这类酶为数不多，而且常常为水解酶。
寡聚酶（四级结构）：有几个或多个亚基组成的酶称为寡聚酶。 多酶复合物：几个酶嵌合而成的复合物称为多酶复合物。
酶的活性部位：
必需基团：酶分子中与酶活性密切相关的基团称为必需基团。
活性中心（active site）：有些必需基团在一级结构上可能相距甚远，但在空间结构上彼此靠近，集中在一起形成具有一定空间结构的区域，能与底物特异的结合，并将底物转化成产物。
结合基团（专一性）：作用是与底物结合使底物与酶形成复合物。
催化基团（活性）：作用是影响底物中某些化学键的稳定性，催化底物发生化学反应，使之转化成产物。
频率最高的活性中心的氨基酸残基：Ser、His、Cys、Tyr、Asp、Glu、Lys 。
同工酶：指具有催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质、免疫学性质都不同的一组酶。
底物浓度对反应速度的影响
抑制剂：凡使酶的必需基团或酶活性部位中的基团的化学性质改变而降低酶活力甚至使酶完全丧失活性的物质，称为抑制剂（I）。其作用称为抑制作用。