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第四章糖化学作业 一．问答
级学号姓名
2.指出下列糖中何者有还原性？何者有变旋现象？何者为差向异构体？为什么？（提示：单糖和二糖的还原性与变旋现象都与半缩醛羟基有关）（1）果糖；（2）麦芽糖；（3）蔗糖；（4）纤维二糖；（5）葡糖；（6）半乳糖 3.推测下列结构所具有的意义：
（1）糖原的α-（1→4）糖苷键和α-（1→6）糖苷键； （3）糖胺聚糖中存在大量的羧基和硫酸酯基团；
（2）纤维素的β-（1→4）糖苷键；纤维素与纤维素链之间的氢键； （4）细胞表面糖蛋白的寡糖链结构。
5.生产中将蔗糖酶称为转化酶，因为蔗糖酶水解蔗糖时，蔗糖溶液的旋光度发生变化，由正变负。请解释该现象。 6．以下糖类各存在于所列哪一种生物材料中？
糖：纤维素，乳糖，几丁质，麦芽糖，蔗糖，肽聚糖，硫酸软骨素，透明质酸。 生物材料：牛奶，蜂蜜，麦芽，细菌细胞壁，稻草，虾壳，眼球玻璃液，软骨。 二．判断：
1．D-型糖都是右旋糖。 2．呋喃糖都是五碳糖。 3．理论上己糖有8对对映体。
4．糖苷中的配糖体可以是除糖以外的任何分子。 5．生物体可以通过葡萄糖脱水形成糖原。 6．糖原和淀粉都是葡聚糖。
7．肽聚糖以含有N-乙酰氨基葡萄糖为特点。 8．糖胺聚糖由于含有氨基而成碱性。
9．纤维素与淀粉的区别时由于糖苷键的不同引起的。 三.选择：
1.下列糖中不是醛糖的是A核糖；B甘露糖；C葡萄糖；D果糖
2.下列化合物中不含有核糖的是A.ATP；B.NADH；C.肝素；D.乙酰辅酶A 4.糖原与支链淀粉结构上的区别是
A糖原不含?-1,4糖苷键；B糖原是葡萄糖和半乳糖的共聚物；
C糖原的?-1,6糖苷键/?-1,4糖苷键的比例高于支链淀粉；D糖原有更多的还原端； 5.下列物质中不是糖胺聚糖的是（多选）A琼脂；B透明质酸；C几丁质；D肝素 6.下列关于多糖的陈述中不正确的是
A多糖是生物的主要能源；B多糖以线状形式或支链状形式存在； C多糖是细菌细胞壁的重要结构单元；D多糖是信息分子
7.构成蔗糖的单糖是A果糖和半乳糖；B葡萄糖；C葡萄糖和果糖；D葡萄糖和半乳糖 8.构成乳糖的单糖是A果糖；B葡萄糖；C葡萄糖和果糖；D葡萄糖和半乳糖 9.构成麦芽糖的单糖是A果糖；B葡萄糖；C葡萄糖和果糖；D葡萄糖和半乳糖 10.细菌细胞壁的多糖组分是A硫酸角质素；B磷壁酸；C纤维素；D胞壁质 11.透明质酸的酸性来自分子中的()基团A.COO；B.SO3；C.PO4；D.-OH
12.构成几丁质的单糖是A.甘露糖；B.磷壁酸；C.N-乙酰氨基葡萄糖；D.半乳糖醛酸
13.纤维素中的连接方式是A.?-1,4糖苷键；B.??-1,3糖苷键；C.??-1,4糖苷键；D.??-1,6糖苷键 参考答案： 一.问答
2.答：除（3）外，都有还原性和变旋现象。（5）和（6）为差向异构体
-2-2-
10．糖蛋白和糖肽中糖与氨基酸残基都是通过某种糖苷键连接的。
11.D-葡糖的对映体为L-葡糖，后者存在于自然界。 12.人体不仅能利用D-葡糖，也能利用L-葡糖。 13.同一种单糖的α-型和β-型是对映体。
14.糖的变旋现象是由于糖在溶液中发生了化学变化。 15.由于酮类无还原性，所以酮糖也无还原性。 16.一切有旋光性的糖都有变旋现象。
单糖和二糖的还原性与变旋现象都与半缩醛羟基（即异头体羟基）有关，变旋现象是链式结构中羰基与另一端第2个碳原子的羟基反应导致分子环化，出现新的手性碳原子而引起，因此，保留半缩醛羟基，就意味着环式结构还可能再打开转变成羰基。
3.答：（1）糖原是动物细胞的葡萄糖的储存形式，而葡萄糖时重要的生物燃料分子，这样储存糖原的细胞需要解决两个问题：糖原的包装和迅速调用。α-（1→4）糖苷键使糖原葡萄糖链螺旋化，有利包装，而α-（1→6）糖苷键是糖原产生多分支结构，便于糖原动员时，糖原磷酸化酶在多位点作用，迅速提供葡萄糖。此外α-（1→4）糖苷键和α-（1→6）糖苷键形成的弯曲高分支构象也使葡萄糖单位的羟基与水形成氢键，有利于水解酶的作用。
（2）纤维素使植物最重要的结构多糖，相邻的纤维素分子间依靠分子间氢键聚合成片成束，称为微纤维，微纤维具有极高的机械强度。β-（1→4）糖苷键使纤维素分子比较伸展，有利于分子间的全面氢键缔合，产生不溶于水合抗侧向压力（膨压）的结构。
（3）在生理pH环境中，大量的酸性基因所携带的负电荷间的斥力使分子长链伸展，分子间分散，分子占据的空间增加，水分子充分结合进来，使糖胺聚糖溶液具有高黏弹性。
（4）细胞表面糖蛋白往往是细胞识别的标志。因此增加细胞膜糖蛋白的多样性对细胞十分重要。由于有多种单糖、糖苷键和构型可供选择，糖链可以通过O-糖苷键和N-糖苷键与蛋白质共价连接，因此糖基化是使蛋白质多样化的最好的选择。
5.答：水解产物果糖的旋光度是负值。
6.答：牛奶-乳糖；蜂蜜-蔗糖；麦芽-麦芽糖；细菌细胞壁-肽聚糖；稻草-纤维素；虾壳-几丁质；
眼球玻璃液-透明质酸；软骨-硫酸软骨素。
二．判断：
1×；2×；3√；4×；5×；6√；7×；8×；9√；10√；16× 11×，L-葡糖不存在于自然界；
12×，人体只能利用D-葡糖，不能利用L-葡糖；
13×，同一种单糖的α-型和β-型不是对映体，而是异头体，它们仅仅是异头碳原子上的构型不同。 14×，是由于其分子结构在溶液中发生变化，从α-型变成β-型，或从β-型变成α-型。
15.×，普通酮类无还原性，但酮糖有还原性，因酮糖在碱性溶液中经烯醇化作用可变成烯二醇。在中性溶液中，酮
糖环式结构的α-羟基酮也有还原性。
三.选择：1D，2C，4C，5AC，6D，7C，8D，9B，10D，11A，12C，13A，