食品安全监督抽检实施细则
月饼
1 适用范围
本细则适用于月饼食品安全监督抽检。 2 产品种类
月饼按地方派式特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。
3 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.120 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法
GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
NY/T 1723 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法
食品整治办〔2009〕5号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知
整顿办函〔2011〕1号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定
4 抽样
4.1 抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。 4.2 抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg，不少于8个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。
餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，如需从大包装中抽取样品，应从完整大包装中抽取样品，抽取样品量原则上同生产环节。
抽取无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不少于2kg。
所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。
抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。
4.3 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。
4.4 封样和样品运输、贮存
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖
章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。
5 检验要求
5.1 检验项目
检验项目见表24-2。
表24-2 月饼产品检验项目
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 检验项目 酸价（以脂肪计）a 过氧化值（以脂肪计）a 铅（以Pb计） 依据法律法规或标准 GB 7099 GB 7099 检测方法 GB 5009.229 GB 5009.227 GB 5009.12 GB 2762 食品整治办〔2009〕NY/T 1723 富马酸二甲酯 5号 苏丹红I、苏丹红II、苏整顿办函〔2011〕1GB/T 19681 b丹红III、苏丹红IV 号 苯甲酸及其钠盐（以苯GB 2760 GB 5009.28 甲酸计） 山梨酸及其钾盐（以山GB 2760 GB 5009.28 梨酸计） 糖精钠（以糖精计） GB 2760 GB 5009.28 铝的残留量（干样品，GB GB 2760 以Al计） 5009.182 丙酸及其钠盐、钙盐（以GB GB 2760 丙酸计） 5009.120 脱氢乙酸及其钠盐（以GB GB 2760 脱氢乙酸计） 5009.121 纳他霉素c GB 2760 GB/T 21915 三氯蔗糖 GB 2760 GB 22255 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的GB 2760 / 比例之和 菌落总数 GB 7099 GB 4789.2 GB 4789.3 大肠菌群 GB 7099 第二法