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单选题
甲醇对人致死量是 A: A．40g B: B．30g C: C．20g D: D．10g E: E．5g 单选题
下列食物中维生素A含量丰富的是 A: 鸡肝 B: 猪肉 C: 玉米 D: 山药 E: 牛肉 单选题
某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中 A: A．贮存不当 B: B．生熟交叉污染 C: C．运输过程中污染 D: D．容器不干净
E: E．烹调人员手有化脓性感染 单选题
砷化物中毒有效解毒剂 A: A．亚硝酸异戊酯 B: B．二巯基丙磺酸钠
C: C．肉毒多效价抗毒血清 D: D．美蓝+维生素C+葡萄糖 E: E．依地酸二钠钙 单选题
下列哪种因素不利于钙的吸收 A: 需要量增大 B: 菠菜中的草酸
C: 色氨酸与钙形成可溶性钙盐 D: 乳糖 单选题
核黄素参与构成 A: 辅酶Ⅰ B: 辅酶Ⅱ C: 辅酶A D: FMN E: TPP 单选题
食品发色剂有
A: A．苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 B: B．糖精、甘草、甜味菊苷 C: C．硝酸盐、亚硝酸盐 D: D．硫磺、亚硫酸钠
E: E．没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯 单选题
衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是 A: 血浆维生素A含量下降 B: 视觉暗适应功能降低
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C: 血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D: 负荷尿试验维生素A含量下降 E: 以上都不是 单选题
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。食盐的摄入应控制在 A: A．4g/d B: B．10 g/d C: C．8 g/d D: D．6 g/d E: E．12 g/d 单选题
某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏 A: A．铁 B: B．叶酸 C: C．维生素C D: D．维生素B1 E: E．维生素B2 单选题
维生素A富含于 A: 动物肝脏 B: 柑橘、猕猴桃
C: 未过分加工精细的粮谷类 D: 鱼、蛋黄 E: 豆制品、奶类 单选题
引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 A: A．剩饭、米糕 B: B．奶及奶制品 C: C．家庭自制豆制品 D: D．肉类及其制品 E: E．罐头食品 单选题
与糖耐量关系密切的营养素有 A: 镉 B: 锌 C: 钼 D: 铬 单选题
肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为 A: A．霉变食品
B: B．鱼、虾等海产品
C: C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品 D: D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E: E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 单选题
可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症 A: 维生素B1缺乏 B: 维生素B2缺乏
C: 维生素B12、叶酸缺乏 D: 维生素C缺乏 E: 维生素D缺乏
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单选题
下列属于人工合成甜味剂的是 A: A．蔗糖 B: B．果糖 C: C．葡萄糖 D: D．糖精 E: E．麦芽糖 单选题
肉毒梭菌产生的毒素是 A: A．肠毒素 B: B．内毒素 C: C．外毒素 D: D．致呕毒素 E: E．致泻毒素 单选题
以下不属于膳食纤维的是 A: 纤维素 B: 果胶 C: 半纤维素 D: 藻类多糖 E: 果糖 单选题
下列食物中的铁吸收最好的是 A: 肝脏 B: 菠菜 C: 木耳 D: 香菜 单选题
食物中限制氨基酸的存在使机体 A: 蛋白质的吸收受到限制 B: 蛋白质供应热能受限 C: 合成组织蛋白质受限 D: 蛋白质分解代谢受限 E: 机体氮平衡受限 判断
必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类 判断
所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 判断
疾病营养学的研究对象只是病人。 判断
蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。 判断
因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。 单选题
木薯中毒有效解毒剂 A: A．亚硝酸异戊酯 B: B．二巯基丙磺酸钠
C: C．肉毒多效价抗毒血清 D: D．美蓝+维生素C+葡萄糖 E: E．依地酸二钠钙 单选题
有关维生素，正确的是
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A: 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B: 水溶性维生素不需每日供给
C: 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D: 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E: 大量摄入维生素E、A不会引起中毒 单选题
对要素膳描述不正确的是
A: 是一种营养素齐全的胃肠内营养 B: 以氨基酸混合物为氮源 C: 以易消化的糖类为能源
D: 可根据需要增加某种营养素的量 E: 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人 单选题
可引起孕妇巨幼细胞性贫血 A: 维生素B1缺乏 B: 维生素B2缺乏
C: 维生素B12、叶酸缺乏 D: 维生素C缺乏 E: 维生素D缺 单选题
（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低 A: 维生素C B: 维生素E C: 维生素A D: 维生素D 单选题
脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A: 10％～15％ B: 60％～70％ C: 20％～25％ D: 30％～40％ E: 40％～50％ 单选题
下列维生素中哪一种是水溶性维生素 A: 叶酸 B: 视黄醇 C: 生育酚 D: 维生素D 单选题 吸收氮
A: 摄入氮-(粪氮-粪内源氮) B: 吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C: 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮 D: 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮 E: 粪氮+尿氮 单选题
食品添加剂的作用是 A: A．防止食品腐败变质
B: B．改善食品感官性状及物理状态 C: C．提高食品质量及花色品种 D: D．提高食品营养价值 E: E. 以上都是 单选题
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关于安排高血压病人饮食，错误的说法是 A: 限制食盐，适当补钾 B: 限制热量 C: 限制钙的摄入 D: 限酒
E: 限制精制糖的摄入 单选题
水溶性维生素的共同特点为 A: 一般有前体物 B: 不易吸收 C: 会积蓄中毒 D: 宜每日供给 E: 以上都是 单选题
具有抗氧化作用的维生素是 A: 维生素E B: 维生素K C: 维生素B1 D: 维生素B12 单选题
下列食物中维生素A含量丰富的是 A: 鸡肝 B: 猪肉 C: 玉米 D: 山药 E: 牛肉 单选题
下列属于食物中毒的疾病是 A: 痢疾 B: 消化不良
C: 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D: 有毒蜂蜜中毒 E: 急性酒精中毒 单选题 可引起抽搐 A: 叶酸缺乏 B: 维生素A缺乏 C: 维生素K缺乏 D: 维生素B6缺乏 E: 维生素D缺乏 单选题
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。食盐的摄入应控制在 A: A．4g/d B: B．10 g/d C: C．8 g/d D: D．6 g/d E: E．12 g/d 单选题 软食适用于
A: 腹部手术病人 B: 痢疾病人 C: 消化不良病人