附件1：
出入境口岸食品生产单位卫生许可审查分级管理评分表
被检查单位： 结论：（良好，一般，差） 环节 项 目 制度(10分) 卫生管理 (15分) 人员(5分) 证件 审查内容 有健全的卫生管理制度和岗位卫生责任制 设有食品卫生管理机构和组织结构，配有专职或兼职食品卫生管理人员 从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格 地势平坦，干燥，易于排水 周围无粉尘、有害气体、放射性等污染源，无昆虫孽选址 (15分) 生地 环境整洁，卫生状况良好 水源供应充足，水质符合《生活饮用水卫生标准》等要求 布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺和产品卫生要求 各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成品与成品应能防止交叉污染 厂区道路通畅，应采用便于清洁的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设 布局与设计 (31分) 给排水系统应能满足生产需要，污水排放必须符合国家标准 废弃物存放设施应密闭，远离生产车间 设臵密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂 应设臵与生产相适应的原料库、成品库及冷藏库 锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定，锅炉房应位于生产区下风向 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局 流程 生熟食品存放场所无交叉污染 加工间（区
粗加工间分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志 - 6 -
※ ※ 2 2 5 ※ 2 厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离 分值 得分 小计 10 5 ※ 10 ※ 5 ※ ※ ※ 10 5 5 ※ 域）（24分） (区域)(5分) 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与加工蔬菜的分开使用，并有明显标志 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 5 5 2 2 5 ※ ※ 5 烹调间(区安装有排气罩，排烟排气良好 域)(14分) 设有配料操作台 设有食用具存放柜 餐具洗消间(区域) (5分) 设专用洗涮水池 充足、有效的消毒设施 充足、完善的餐具保洁设施 生产车间人均占地面积（不包括设备占位）≥1.5米，高度符合生产需要 车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求，没有净化的内包装车间应设臵足够并有效的空气消毒设施 车间地面应防水、防滑、易清洗消毒，有1%～2%的坡度并设有排水处 设施与设备卫生 (34分) 墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2米以上墙裙 天花板应防水、防霉、隔热，表面涂层不易脱落 门、窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施，防护门为双向弹簧门，位臵合理 生产车间、仓库通风良好 生产车间有充足的自然采光或人工照明，采光系数不低于标准 位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩 有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备 凡接触食品的设备、管道、工具必须符合卫生要求 运输工具和各种容器应符合卫生要求 索取检验合格证或化验单 采购 有验收制度 分主、副食仓库设臵 食品 贮存 (16分) 原料库 (14分) 不得与有毒有害物品同库存放 设隔离地面的平台和层架 有机械通风设施 有足够数量的冰箱（柜） 冷藏设施 (2分) 满足生熟分开存放的要求 冷藏库(冰箱)有温度显示装臵 非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料卫生设施 (42分) 三防设施 (10分) 木门下端装有金属防鼠板
- 7 -
门帘 2※ ※ 5 5 5 5 2 2 5 ※ ※ 5 ※ ※ 2 5 5 2 ※ ※ 2 ※ 5 下水道出口处有金属隔栅 设男女更衣室，面积与员工人数相适应，并配有足够的衣柜和鞋柜（架） 更衣室(场所)(10分) 内包装车间与直接入口食品生产车间入口处应设有更衣、洗手消毒的预进间，直接入口食品生产车间入口处应设泡鞋池或鞋底洁净设施 厕所为水冲式或外设 卫生间 (15分) 设有洗手设施 废弃物存放 各场所设臵密闭的废弃物盛放容器 (7分) 按有关规定管理废弃食用油脂 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施 入口处设预进间 设更衣及洗手、消毒设施 配备有空气消毒装臵 凉菜间 (6分) 配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施 配备专用工具 采用非手动式的水龙头 设有能够开合的食品输送窗 设有洗手、消毒 、更衣设施 专间要求 （19分） 配餐间 (2分) 有空气消毒装臵 设有配餐台 设有能够开合的食品输送窗 分设出入口 清洗消毒设备完善 烧烤间 (11分) 依次设腌制间（场所）、烧烤卤肉间（场所）和晾凉间（柜） 三防设施完备 独立的粗加工间 配备经专业培训，获得检验资格的检验员 检验设施与能力 ( 20分) 配备相应检测仪器、设备与设施 保证每批产品经检验合格后出厂，并有检验记录 建立了完善的质量控制体系，能对产品生产的全过程进行有效的质量控制
- 8 -
其门口与食品加工间不直接相通 5 5 ※ 5 5 5 2 5 ※ 2 ※ ※ ※ ※ 2 2 ※ ※ ※ 2 2 2 ※ 2 5 5 5 ※ 10 加工用水 合计
注：1. ※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
2. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得
分。
3. 可以有合理缺项（合理缺项项目用“－”标示），但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得
的最高分数×100。
4. 根据得分，做出良好、一般、差的审查结论。
（一）实际得分在应得总分的85% 以上者评为良好； （二）实际得分在应得总分的60-85%者评为一般； （三）实际得分低于应得总分的60%者评为差。
得分： 检查时间： 年 月 日 时 标化分：
陪同检查人： 监督员：
附件2：
出入境口岸食品生产单位日常卫生监督分级管理评分表
被检查单位： 结论：（良好，一般，差）
监督环节 监督项目 期限 超出有效期 审查内容 扣分值 得分 小计 卫生 许可证 范围 真伪 超出许可经营范围 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生管理制度不落实 无专职或兼职卫生管理人员 --- 不予评定等级 卫生管理 （30分） 制度（5分） 人员（5分） 5 5 - 9 -
从业人员无有效的健康证及卫生知识培训合格证 体检培训 （20分） 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 从业人员有不良卫生习惯 从业人员不掌握基本卫生知识 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局 食品原辅料不符合卫生要求 采购 （20分） 原料采购与贮存的卫生 （45分） 库房 （15分） 原料、辅料、成品未分库存放 存放有毒有害物品 存有超过保质期或腐败变质食品原料 贮存条件 （10分） 冷藏冷冻设备不能正常运转 贮存条件（温度、湿度）不当 生产场所环境不整洁 防蝇、防鼠、防尘设施无效 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 环境卫生 （20分） 未按规定处理废弃油脂等 墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落 加工用设施、设备、工具不洁 净化间的洁净度不符合要求 不按配方投料、无专人负责、无记录 各种工艺参数无专人记录 生产设备、工具及容器清洗消毒不落实 加 工 过 程 的 卫 生(125分) 一般要求 (65分) 生产场所存放与生产无关的物品 生产用水不符合卫生标准 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染 用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁
- 10 -
食品原辅料未索证 无专人负责、无详细验收记录 5 5 5 5 ※ 10 5 5 5 ※ 10 5 5 2 2 2 5 2 2 5 ※ 5 10 5 10 ※ 5 10 5