立身以立学为先，立学以读书为本
管理部安全教育（厨师）应知应会测试试卷
（20XX年8月）
时间：60分钟 满分：100分
一、选择（每题3分，共60分）
1、（ ）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。
A、每月一次 B、每周一次 C、每天一次 D、每次使用前
2、用气器具在使用时（ ），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。 A、要有人看守 B、可以无人看守
3、当发现有天然气泄漏时，要立即（ ）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（ ）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
A、开大 可以 B、关闭 不要 C、关闭 可以 D、开大 不要
4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（ ）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
A、半小时 B、十分钟 C、五分钟 D、两分钟
5、食品仓库实行（ ），并（ ）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A、专用 不需要 B、专用 需要 C、多用 需要 D、专用 不需要
6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（ ）与药品、杂品等物
立身以立学为先，立学以读书为本
品混放。
A、不得 B、可以 C、必须
7、操作间内班前紫外线灯照射（ ），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。 A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟
8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（ ），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（ ）。
A、口罩 手套 B、眼镜 手套 C、手套 口罩 D、手套 手套 9、食堂师傅在使用刀具等利器，（ ）随意放置，（ ）随意挥舞。 A、严禁 可以 B、严禁 严禁 C、严禁 可以 D、可以 可以 10、（ ）用湿手触碰带电设备，（ ）把手伸进旋转的设备。 A、严禁 严禁 B、严禁 可以 C、严禁 可以 D、可以 可以
11、厨房废弃物盛放容器必须（ ），外观清洁；并且（ ）清理。 A、敞开 两天 B、敞开 每周 B、密闭 班前 D、密闭 每周
12、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（ ）按照规定的使用方法进行；使用时（ ）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A、专人 不得 B、任意人 不得 C、专人 可以 D、任意人 可以
13、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（ ）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 A、必须 B、无需
立身以立学为先，立学以读书为本
二、简答题（每题20分，共2题）
1、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容？
2、简述食堂电器使用中，电的安全使用。