分的损失；能获得的浓度，且；制品的保存需要其它配合；成本。 三、选择题
1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 D A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器
2-13题选择题空缺 四、对应题空缺
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第九章干燥机械与设备 一、判断题
1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（ √ ） 2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙√﹚ 3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙√﹚
4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。﹙×﹚ 5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。﹙×﹚
6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。(√) 7、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。(√)
8、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。﹙√﹚ 9、布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（ √ ）
10、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。﹙√﹚11、压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。(×) 12、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。﹙×﹚ 13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。﹙√﹚ 二、填空题
1、压力式___雾化设备，其雾化系统一般由___雾化器___、_干燥室、_分离器__等构成，干燥室的形式可以有___厢式____和__塔式__两种形式, 其中__前__者又可以分为_平底 __和_斜底 __两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用__布袋过滤器____、_螺旋输送器_____和__________加以回收; 三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超过_____% 。所以经常在其后面串联安装______或_______。
2、__离心_式喷雾干燥机的__雾化器_______通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械____或___气流_两种方式驱动，其干燥室只能是__塔_式。
3、有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是流化床、气流干燥机和雾化干燥器。
4、进入离心式雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心力作用而作四周向运动，当通过喷头的沟槽或孔口时，受到离心力作用而分散成雾状。
5、各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过干燥法排除；真空干燥器通过冷凝装置排除；冷冻干燥机通过排除。
6、滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压和真空干燥机两种。
7、冷冻干燥机，一般由预冻系统、干燥室、低温冷凝器、制冷系统、加热
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系统、真空机组等部分构成。按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。 三、选择题
1、生产干淀粉可采用__A__式干燥机。
A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流 D. A和C 2、生产乳粉不可采用___C__式干燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流 3、____C___式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A. 滚筒 B.喷雾 C.网带 D. 气流 4、一般食品用喷雾干燥设备是____C__的。
A. 封闭式 B.半封闭 C.开放 D. 无菌 5、__A___喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A. 气流式B.机械离心式 C. 气动离心式 D.A和C 6、食品工业喷雾干燥系统常采用__A__流方式。
A. 并 B. 逆 C. 混 D. 错 7、__D___干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A. 喷雾 B. 流化床 C. 气流 D. A、B和C 8、滚筒式干燥器一般不用__C__对滚筒加热。
A. 蒸汽 B. 过热蒸汽 C. 热空气 D.过热水 9、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 D。
A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A和B D.提高空气流量10、大批量片状物料可用（D ）干燥器进行干燥。
A. 洞道式 B. 网带式 C. 气流 D.A和B 11、下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的热效率最低。
A. 单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D.卧式多室式12、下列物料中，（ A ）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A. 蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄 13、气流干燥器的干燥管一般在（ D ） m或以上。 A. 5 B. 7 C. 8 D.10
14、直管气流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。 A. 5 B. 7 C. 8 D.10 15、冷冻干燥系统中的加热系统用于 C 。
A. 提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热 16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（ D ）。
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A. 真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D. B和C 四、对应题
1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( C )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵 ( D )2.滚筒干燥机 B.冷阱 ( E )3.流化床干燥机 C.离心转盘 ( B )4.冷冻干燥机D.铲刀
( A )5.真空干燥机E.一定压头的鼓风机
2.请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应括号中。
( D )1.喷雾干燥机 A .高比价食品 ( C )2.网带式干燥机B.固体饮料 ( B )3.流化床干燥机C.脱水蔬菜 ( A )4.冷冻干燥机 D.乳粉
( E )5.滚筒式干燥机E.预糊化淀粉
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第十章成型机械设备 一、判断题
1、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。(√) 2、冲印成型需要将饼坯与余料分开。(√) 3、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。(√) 4、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。(×) 5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。(×) 6、挤模成型设备只能用于软料。(×) 7、软料糕点成型机又称曲奇饼机。(√)
8、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。(√) 9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。(√) 10、液体和固体原料均可用注模方式成型。 (√) 二、填空题
1、压印饼干成型机是典型的冲压成型设备，它由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构等基本机构构成。
2、辊印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干，更换印模辊后，还可作为桃酥类糕点的成型机
3、成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，它由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
4、辊切成型机兼有冲印和辊印成型优点特性。辊切成型机主要由压片机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送段。
5、挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成一定含湿量的软材，然后在机械推动力作用下，迫使软材通过成型的模具，形成粒度均匀的粒子。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、柱塞式制粒机、螺旋挤压式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
6、滚轮式旋转式制粒机，利用辊轮使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为圆盘式和环式两种类型。
7、齿轮啮合式制粒机的工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔装有切刀。
8、注模成型是将原具流动性的流体半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使流体变成固体。固体或液体可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品果蔬制品等。
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