整个菌丝为长管状单细胞，细胞质 内含有多个核。其生长过程只表现 （三）形态结构 为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。 1、菌丝
无隔膜菌丝
细胞形态
有隔膜菌丝
菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞， 每个细胞内含有一个或多个细胞 核。有些菌丝，从外观看虽然像 多细胞，但横隔膜上有小孔，使 细胞质和细胞核可以自由流通， 而且每个细胞的功能也都相同。 2、菌丝的特化
对于不同的菌物，在它们的长期进化过程中，营养菌丝和气生菌丝对于相应的环境条件有了高度的适应性，并明显地表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝的变态。 1）菌环：菌丝交织成套状 2）菌网：菌丝交织成网状
捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成的特化结构，特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。 3）附枝：匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着和吸收营养。
4）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这
种特殊的结构即附着枝。
5）吸器：一些专性寄生菌物从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝
状，用以吸收细胞内的营养
6）附着胞：许多植物寄生菌物在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘性物，借以牢固
地粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌 丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
当感染植物的时候，这种附着胞牢牢地附着到宿主的叶片表面，并且通过提高附着胞内渗透压活性物质的浓度产生巨大的膨压，射出一钉状结构进入植物细胞，为真菌的感染炸开一条通道。
真菌禾生刺盘孢（C. Graminicola）的附着胞的压力为5.35Mpa；M. grisea附着胞的压力8.0Mpa，相当于我们用高压蒸汽灭菌压力（0.1Mpa）的50-80倍。
7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层较坚硬、色深，内层
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疏松，大多呈白色。
假菌核：是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转
变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。
8）子座：菌丝交织成垫状、壳状等，在子座外或内可形成繁殖器官。 （四）菌落
由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。
各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。
（五）霉菌繁殖方式及生活史
1、繁殖方式：无性孢子，有性孢子，菌丝断片。
1）无性孢子繁殖：不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切
割）而形成新个体的过程。
无性孢子有：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等。 2） 有性孢子繁殖：两个性细胞结合产生新个体的过程。
a）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色
体（n+n）。
b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍（2n）。 c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到
单倍体状态。
霉菌有性孢子繁殖的特点：
（a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定条件下，往往在自然条
件下较多，在一般培养基上不常见。
（b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接结合，有的则由特殊的
性细胞（性器官）--------配子囊或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。 （c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。 （d）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。 （e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。
2、生活史
无性繁殖阶段：菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌
丝体，多次重复。
有性繁殖阶段：在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出特殊性器官（细胞），经质
配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。
有一些霉菌，至尽尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，这类菌物称为半知菌。
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3、霉菌孢子与细菌芽孢的比较 项目 大小 数目 形态 形成部位 细胞核 功能 抗热性 产生菌 霉菌孢子 大 一条菌丝或一个细胞产多个 形态、色泽多样 可在细胞内或细胞外形成 真核 最重要的繁殖方式 不强，在60-70℃下易杀死 绝大多数种类可以产生 细菌芽孢 小 1个细胞只产1个 形态简单 只在细胞内形成 原核 不是繁殖方式，是抗性构造（休眠方式） 极强，一般100℃数十分钟才能杀死 少数细菌可产生 二、 酵母菌 （一）概念
个体一般以单细胞存在；多数营出芽生殖，也有的裂殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；喜在含糖量较高 酸度较大的水环境。 （二）分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
2、重要的微生物资源；酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。 3、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）。
4、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
（三）形态结构 1、个体形态
卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌宽10倍左右。 有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母 2 细胞结构
细胞的构造： 细胞壁 甘露聚糖；蛋白质；葡聚糖；几丁质；脂质。 细胞膜 细胞核 细胞器
其他细胞构造:大型液泡 （四）菌落特征
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润，粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
（五）酵母菌的繁殖方式 1、无性繁殖：芽殖 裂殖
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产生无性孢子：厚垣孢子，节孢子，掷孢子。 2、有性繁殖；子囊孢子
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖。 1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子：
A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；下次有性繁殖前进行减数分
裂。
B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊
孢子萌发形成单倍体营养细胞。
3、生活史
酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：
1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂） 3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母 （五）繁殖方式和生活史 3、生活史
思考题
1、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。 2、细菌、 放线菌、霉菌、酵母菌在繁殖方式上各有什么特点？
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第四章 微生物的营养 基本概念:
营养物质：那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。 营养：微生物获得和利用营养物质的过程。
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种 生理过程。
第一节 微生物的营养要求 一、微生物细胞的化学组成 微生物细胞：水： 70%-90% 干物质：无机物（盐）
有机物 蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及其降解产物 细胞化学元素组成：
主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等； 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性”
二、营养物质及其生理功能
微生物与动植物营养要素的比较
动物 微生物 绿色植物 （异养） 异养 自养 （自养） 碳源 糖类、脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳酸盐等 二氧化碳 氮源 蛋白质及其降解物 蛋白质及其降解无机氮化物、氮 无机氮化物 物、有机氮化物、 能源 与碳源同 无机氮化物、氮与碳源同 氧化无机物或利用日利用日光能 光能 生长因子 维生素 有些需要维生素等不需要 不需要 生长因子 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水 1、 碳源:
功能： ?构成机体的细胞物质和代谢产物。
?为机体提供完成整个生理活动所需要的能量。
2、 氮源:
功能：作为合成细胞物质中含氮物质的原料，一般不作为能源物质。 3、生长因子（定义、功能） 4、无机盐（功能） 6、能源（功能）
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