2015年广东省公共营养师二级理论试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。 A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸
2、在各种营养素中，妊娠期间__增加的值较高。 A．叶酸、能量、维生素C B．叶酸、铁、维生素B1 C．叶酸、铁、维生素D D．能量、叶酸、铁
3、有关炭疽病处理的措施，错误的是____
A．6h内采取措施 B．8h立即宰杀处理 C．2m以下深坑加生石灰掩埋 D．不放血焚烧 E．饲养坊消毒
4、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。 A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现
5、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。 A．0.005 B．0.01 C．0.02 D．0.03
6、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。 A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素A 7、标准体重指数在______为重度肥胖。 A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%
8、肉毒梭菌毒素属于____
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒 9、Vervaeck指数公式是____
A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100 B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100 C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100 D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 10、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（） A．蛋白质和热能 B．钙和维生素D C．锌
D．维生素A
11、体内维生素E营养状况的常用指标是____
A．α-生育酚 B．β-生育酚 C．γ-生育酚 D．δ-生育酚 12、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C．职业道德可以离开阶级道德单独存在
D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征 13、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为____
A．n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸 B．n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA C．n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D．n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
14、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源 B．水果资源 C．蔬菜资源 D．维生素资源
15、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。 A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确
16、社区营养工作的具体执行者是____ A．基层居民委员会 B．基层社区卫生人员 C．基层社区派出所 D．基层社区物业管理单位
17、维生素A缺乏时出现最早的体征是____
A．皮肤症状 B．免疫功能下降 C．眼部症状 D．骨骼发育迟缓 18、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是____
A．员工年龄不同可以分配不同的工种 B．根据服务对象的性别给予不同的服务 C．师徒之间要平等尊重 D．员工之间在工作内容上不应有任何差别
19、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____
A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%
20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____
A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员 C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症 E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 21、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的 A：类脂 B：甘油三脂 C：脂类 D：磷脂
22、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。 A．20g B．40g C．125g D．200g 23、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A．5% B．10% C．15% D．20%
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、属于真菌毒素中毒的为____
A．副溶血弧菌食物中毒 B．青皮红肉腐败鱼中毒 C．赤霉病麦中毒 D．霉变甘蔗中毒
2、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存，等待处理 3、下列关于保健食品的说法，错误的是____
A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品具有一般食品的共性 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用 E．保健食品能调节人体功能 4、（）的小孩称为婴幼儿。 A．1岁以内 B．0～3岁 C． 1～3岁 D．3～6岁
5、膳食调查数据库应该包括____变量。 A．被调查者编码 B．食物编码 C．食物的重量 D．进餐时间 E．进餐地点
6、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙 B．铁 C．维生素E D．维生素A E．锌
7、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____ A：油脂老化 B：油脂氧化 C：油脂酯化 D：脂肪热分解
8、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin): A：a、胆囊收缩素(cck) B：b、肠促胰激素(secretin)
C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase) D：d、影响血管得肠胜肽(vip) 9、属于优质蛋白的有____
A．谷蛋白 B．大豆蛋白 C．鸡肉蛋白 D．白蛋白 E．鱼肉蛋白 10、医学科普作品的科学性主要体现____方面。
A．真实 B．准确 C．成熟 D．全面 E．先进 11、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。 A：六六六和DDT
B：有机磷
C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类
12、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
13、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏______。 A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸
14、2010年食物与营养发展总体目标是____
A．保障合理的营养素摄入量 B．保障合理的食物摄入量 C．保障充足的食物供给 D．降低营养不良性疾病发病率 E．提高奶类及其制品在膳食中的比例
15、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH
16、____是铁的良好食物来源。
A．动物肝脏 B．瘦肉 C．动物血 D．花生 E．番茄
17、____中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。 A．胃 B．小肠 C．大肠 D．胰脏 E．肝脏 18、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果 B．脱脂和低脂乳品 C．全麸谷类食物 D．蔬菜 E．精制白米面
19、食物的四性指____
A．寒 B．淡 C．热 D．温 E．凉 20、不健康生活方式和行为包括____
A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯 B．缺乏运动或运动不足 C．吸烟 D．过量饮酒 E．睡眠不足
21、使用肠内营养后出现腹泻的原因有____
A．营养制剂选择不当 B．营养液高渗且滴速过快 C．营养液温度过低 D．严重营养不良、低蛋白血症 E．乳糖酶缺乏 22、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．方法 E．效益
23、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为____ A．六六六 B．DDT C．甲基汞 D．有机磷