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食品检验准确性提高策略分析
作者：黄海丽
来源：《中国化工贸易·下旬刊》2017年第04期
摘 要：由于生产、监管、运输、检验等诸多因素的影响，食品安全问题层出不穷，食品检验面临着越来越大的技术挑战。从当前来看，我国的食品检验方面主要存在食品检验标准混乱，检测技术偏少；快速检验技术投入不足，相关技术仍未成熟；现有检验设备精度差等三个方面的问题，因此应该制定统一、先进的食品检验标准，加大无损检测技术的研发与推广，利用好现有仪器设备，做好检验数据的记录和处理 关键词：食品检验；准确性；精度；数据
随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的需求标准逐渐提升，但是由于生产、监管、运输、检验等诸多因素的影响，食品安全问题层出不穷，食品检验面临着越来越大的技术挑战。按国际惯例，食品检验数据与其他数据检验结果一样，用准确度来表示其准确性，检验数据与真实结果越接近误差越小；而误差又以产生原因为标准分为系统误差和偶然误差。在食品检验当中，通常将因为实验环境或检验食品的不同而形成的误差称之为系统误差，将因为温度、温度、气压等因素的不同而导致的误差称之为偶然误差。在对食品检验数据的准确性进行分析时，必须要对一切可能导致检验结果出现较大念头的因素进行详细的分析，尽量减小因为这些因素给检验结果带来的较大的影响。参与食品检验的工作人员一般都是通过多次检验、精准读取数据和科学处理数据的方法来尽量减小误差的。 1 我国食品检验当中的常见的问题
从当前来看，我国的食品检验方面主要存在以下问题 1.1 食品检验标准混乱，检测技术偏少
目前，我国的食品检测技术的种类远远不能满足市场上繁多食品检验任务的需要，在一些食品检测上甚至还存在空白。如对食品农药残留的检测上仍存在漏洞，技术较为落后，难以覆盖现有的食品各类；对食品中工业添加剂的使用检测上仍没有建立统一的检测方法和检测技术标准，北、上、广等一线城市与二线城市、二线城市与三线城市、三线城市与其他城市的食品检测机构的检测技术差异性较大，因此食品流通过程中很容易出现因为监管不利导致的质量问题。在对食品进行检测时，我国现行方法是以食品数量为标准进行抽检，而后对检测结果进行定性分析，这样一来检测的针对性和准确性都会受到影响，不同地区的食品检测结果可能会出现很大的差异。受食品检测技术各类的限制，现在仍有一部分工业添加剂被应用到食品上而无法有效地检测出来，其中仍有一些危害巨大的食品添加剂（如曾经的三聚氰氨、现在仍在使用的牛肉膏、牛肉汁等）。因此，在食品检测上我们面临着技术受限和法律缺失的双重尴尬。
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1.2 快速检验技术投入不足，相关技术仍未成熟
在科技快速发展的推动下，快速检测技术正逐渐走上食品检验的主战场，其中的无损检测技术更受欢迎。近年来，我国的快速食品检测技术进展较快，但与发达国家相比，实际应用范围明显较小。从实际应用来看，对瘦肉精、激素类残留、二噁英等的检测效果较好，但不管是检测速度还是检测精度都不尽如人意。这一问题的产生主要源于我国快速检测技术方面投入的不足。
1.3 现有检验设备精度差
食品检验准确性的提高离不开的食品检验设备。如果食品检验设备精度差，科技含量低，检测结果必然不会准确，出现失衡现象也在所难免。有的检测机构受资金限制，只能使用一些老旧的设备来承担食品检验工作，应对单一的食品尚能勉强应付，但面对新食品种类不断涌现的局面就束手无策了。从目前来看，国内的食品检验机构仍以CC、AAS等作为主流的检测设备，远远落后于技术的进步和食品检测难度的要求。这些设备在取样时就存在问题，取样的缺陷使样本的纯度受到了影响；而且其操作过程复杂，浪费时间，检验结果的准确性也令人怀疑。因此应该及时地进行更新换代，引进CC-MS、HPLC等设备。 2 提高食品检验准确性的策略
针对以上三个问题，应该从以下三个方面来提高食品检验数据的准确性。 2.1 制定统一、先进的食品检验标准
先进的食品质量检验标准是提高食品检验准确性的前提。只有制定了统一、先进的食品检验标准，才能保证食品检测的过程、结果、报告等的严密、统一，才能避免现行的检测机构检测结果差异化明显的问题。在制定食品检验标准时，应该借鉴发达国家的质量标准，并结合国内的实际情况，制定出具有中国特色、具备世界先进水平的质量标准。在食品检验质量标准时，需要涵盖所有的食品大类，并将所有的食品都细分到各大类当中。对有害物质也应该做出细分，如可以将其分为工业添加剂、农药残留、食品添加剂、激素类物质、病虫害等，而后分门别类地制定统一的检验标准，并要求所有的检验机构都照此落实。 2.2 加大无损检测技术的研发与推广
目前，无损检测技术已经广泛应用于工业领域，但应用在食品检验上是近几年的事。较之于传统的检测技术，无损检测技术具有速度快、精度高、破坏性小的优势，所代表的正是现在的技术潮流和大众需求。因此，食品质量检验机构应该加大无损检测技术、设备和人员的引进。无损检验技术涉及到多个学科领域，可以大大简化食品检验的过程，达到节约时间、加快速度和提高精度的效果。在应用无损检测技术时，用于检验的食品不再需要预处理，红外线、分光谱、紫外线等检验技术既楞以对食品表面的质量进行检验，也可以对食品的内在品质进行检测，检测范围大大增加了。
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2.3 利用好现有仪器设备
拥有先进的检验仪器和检测技术固然重要，但那需要大量的人力、物力和财力的投入。对于基层的检验机构来说，人力、物力和财力都极为有限，这时就要使现有的仪器设备最大限度地发挥其作用了。具体来说就是要做好两项工作：一是要注意仪器设备的维护、保养和（下转第页）（上接第页）正确使用。在检验过程中，示值精确才能保证检测结果准确，而仪器设备示值是否准确受维护、保养、校准和使用的影响。如在测量样品和沉淀、基准物质和试样的质量时应该使用同一台天平，并尽可能使用同一盒中相同的砝码。二是用好空白试验和平行试验。空白试验是通过扣除分析结果中的空白值的方法来校正试剂不纯所形成的误差，平行试验是通过重复测定的方法来消除偶然误差；如果使用这两种方法仍不能获得令人满意的检测数据，可以选用与试样相近的标准样品进行试验，比较两次试验结果，通过平行试验的方法来校正试样的检验结果。
2.4 做好检验数据的记录和处理
在读取和记录有效数字时，应该读取有实际意义的数字，准确估计最后一位数字。如在读取滴定管的数据时，得到的结果是17.82mL，其中的2就是估读出来的，数据的位数是由仪器的精度来确定的，既不能随意增加位数，也不能随意减少位数，否则将无法反映实际情况。又如在分析天平中，数据通常都要记录到小数点后四位，如果读数不足则需要用“0”补齐。在进行数据处理时，遇到有效数字位数不同的数据时，应该先按要求对多余的数字进行修约，具体过程应该遵循GB8170规定的“进舍规则”。为了提高处理效率，在加减运算中各数据以数位最少的数据为标准，其他各数舍入至比该数多一位；在进行乘除运算时，各数据以数位最少的数据为标准，其他各数舍入至比该数多一个数字（不考虑小数点位置）；在运算过程中，切忌不可连续修约，确保所有修约后的数据全部参与运算，最终结果则与标准值保持一致。 食品安全与消费者的身体健康密切相关，也与食品生产企业的名誉密切相关，因此食品检验机构应该高度重视食品质量监督工作。但是，食品检验工作本身就是一个系统和复杂的过程，涉及到检测标准、仪器设备、人员配备、操作过程等多方面的因素，必须严格控制各个环节才能保证检验结果的准确性。 参考文献：
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