第四节 基本营养物质
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的代表物
课前预习
情境素材
葡萄糖是重要的营养物质，广泛存在于葡萄、西瓜等食物中。葡萄糖进入人体是直接被吸收还是间接被吸收？学过生物或生活经验丰富的同学应能知道葡萄糖能被人体直接吸收。如果吸收不完全，葡萄糖由尿液排出体外，人就会患上糖尿病，糖尿病人尿液中的葡萄糖怎样检出，你知道吗？通过本课时的学习，我们可以解决包括这个问题在内的诸多问题。 知识预览
一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素
六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。 二、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
物质 单糖 糖 双糖 多糖 油脂 蛋白质 油 脂 元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 酶、肌肉、毛发等 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 三、葡萄糖和果糖的结构 1.葡萄糖的结构——五羟醛
2.果糖的结构——五羟酮