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浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟练习
通识②（2014.04.01） 上课 教学班号 课程名称 人数 4782
上课 学分 时间 周二 10，11，12 1 24 总课时 食用菌 栽培技术 94 考试时间：2014.04.15，晚上18：30~20：30 考试地点：16-401（1~50号）；16-403（51~94号）
一、是非题（8分，每小题1分，共8小题）
二、名词解释（12分，6小题，每小题2分）
1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称；大部分属于担子菌纲如蘑菇、香
菇、平菇、金针菇等，少数属于子囊菌纲如冬虫夏草、羊肚菌等；营养体为分枝状菌丝体；以寄生或腐生方式生活。
2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小
块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。 3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。
4、巴氏消毒法：采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期
间，为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在60~62℃下，保持4~7h。
5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝
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等。
6、变温结实型食用菌：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实的食用菌。
如香菇、平菇、金针菇等，一般用8℃~10℃温差的低温刺激。
7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。
8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。 9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。
10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用
0.10 %升汞或75 %酒精进行消毒。
11、防腐：抑制微生物生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。 12、灭菌：即彻底灭菌，即用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌。 13、食用菌的生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。 14、变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结
构，称之为变态组织。
15、菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。其功能主要是：①抵抗
不良环境；②贮存养分。
16、菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。
17、同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交
亲和。
18、异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别（“－”与“＋”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲和，
只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。
19. 丝状菌肉：大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成（菌丝）。这些菌丝虽然组成了子实体，
但将这些组织分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。如大部分食用菌的菌肉是由丝
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状的菌丝体组成。
20. 低温型食用菌：子实体分化最高温在24℃以下，最适20℃以下的食用菌，如蘑菇、金针菇、平
菇、香菇、猴头等。
三、选择题（单项或多项，16分，每小题1分，共16小题）
1、属担子菌纲的食用菌有（ A，D ）。 A 金针菇 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（ B ）。 A 竹荪 B 灵芝
C 冬虫夏草 D 猴头
D 猴头
3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（ A ）。 A 马勃 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 灵芝 4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（ D ）。 A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 猴头 5、属高温型的食用菌有（ C，D ）。
A 大肥菇 B 白木耳 C 草菇 D 灵芝 6、属中温型的食用菌有（ B C D ）。
A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 大肥菇 7、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（ C ）。 A 金针菇 B 猴头 C 蘑菇 D 黑木耳 8、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。
A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 金针菇 9、下列属于粪草生食用菌有（ C，D ）。
A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 草菇
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