1．第1题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类
2．第2题
具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒
3．第3题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题
人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。 A.钙
5．第5题
（ ）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题
多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题
（ ）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题
下列哪种不是人工合成色素（ ） B.胡萝卜素 10．第10题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1
11．第11题
UL是（ ）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题
下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖
13．第20题
下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） D.提供必需氨基酸
14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题
氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题
RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题
以下属于成碱性食品的是（ ）。 C.茶叶
18．第25题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题
大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题
烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题
果糖是一种( )。 C.单糖
24．第31题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。 A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） D.赖氨酸 26．第41题
以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋
27．第44题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸
28．第45题
以下属于微量元素的是（ ）。 A.锌
29．第46题
与能量代谢无关的维生素是（ ） B.维生素A 30．第47题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 B.30％﹑40％﹑30％ 31．第15题
组胺中毒引起的原因有（ ）。 A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 D.个人体质有过敏性
32．第16题
以下属于霉菌毒素的是（ ）。 A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 答案:A,B,C,D 33．第17题
（ ）为膳食中铁的良好来源。 A.动物肝脏 C.动物血 答案:A,C 34．第33题
下列属于非必需氨基酸的是（ ）。 A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 35．第34题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 C.脂类 D.矿物质 E.维生素 答案:A,C,D,E
1．第4题
以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋 2．第5题