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1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高 （A）薯类和谷类 （B）海产品和家禽 （C）蔬类和水果 （D）饼干和面包
2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。 （A）多氯联苯 （B）二恶英 （C）汞 （D）铬
3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。 （A）瘦肉精 （B）青霉素 （C）磺胺类药物 （D）庆大霉素
4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 （A）食品企业； （B）食品行业协会； （C）新闻媒体； （D）食品卫生监督部门
5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 （A）任何组织或个人； （B）食品生产经营者； （C）消费者； （D）食品企业
6 ( )鱼体本身含有剧毒。 （A）草鱼 （B）鲤鱼 （C）河豚鱼 （D）甲鱼 7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 （A）水分活度 （B）湿度 （C） pH值 （D）温度
8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品 （B）天然的食品都是绿色食品 （C）：野生的食品就是绿色食品 （D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠 （B）过氧化苯甲酰 （C）盐酸克伦特罗
10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。 （A）维生素（A） （B）维生素（B）1 （C）维生素B12 （D）维生素PP 11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫 （B）肉孢子虫 （C）血吸虫 （D）肝片吸虫
12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤 （B）碱水 （C）氧化镁 （D）石膏 13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 （A）大蒜 （B）韭菜 （C）蒜苗 （D）以上都是
14 《食品安全法》规定，( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 （A）县级以上地方人民政府； （B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门 （D）县级以上质量监督部门 15 《食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。 （A）食品检验机构； （B）检验人； （C）质量监督部门 （D）食品检验机构与检验人
16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( ) （A）2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.1 17 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。 （A）2009年6月1日2009年7月20日； （B）2009年6月1日2009年8月1日 （C）2009年7月1日2009年7月20日
18 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。 （A）2009年1月1日 （B）2009年5月1日 （C）2009年6月1日 （D）2009年10月1日
19 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( ) （A）餐
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饮消费环节监督管理 （B）食品流通环节监督管理 （C）食品安全综合协调职责 20 《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 （A）领域内 （B）范围内 （C）境内
21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。 （A）86 （B）63 （C）50 （D）83
22 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) （A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 （B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 （C）产品标示的使用方法不正确 （D）以上说法都正确 23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。 （A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的 （B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的 （C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 （D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。 （A）组胺 （B）河豚毒素 （C）二枚贝毒素 （D）鲭鱼毒
25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) （A）兑入其他油（B）白陶土吸附 （C）加碱去毒 （D）紫外线照射 26 AA级绿色食品的要求是（）。 （A）不使用农用化学物质 （B）限量使用少量农药 （C）限时使用少量农药 （D）限量限时使用少量农药、化肥 27 按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是( ) （A）计量认证 （B）审查认证 （C）实验室认证 （D）检验员认证 28 保存新鲜水果最适温度：( ) （A）0度 （B）2度 （C）4度 （D）10度 29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样 （A）“绿帽子” （B）“黄帽子” （C）“蓝帽子” （D）“红帽子”
30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。 （A）\（B）\蓝帽子\ （C）\红帽子\（D）条形码
31 保证食品安全的第一责任人是：( ) （A）食品生产者 （B）各级政府 （C）监管部门 （D）食品销售者
32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是( )。 （A）麻痹性贝类毒素 （B）腹泻性贝类毒素 （C）神经性贝类毒素 （D）毒性一样大 33 被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。 （A）水解动物蛋白 （B）谷氨酸钠 （C）水解植物蛋白 （D）鸡精
34 被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。 （A）两年 （B）三年 （C）四年 （D）五年 35 被吊销食品生产许可证的企业，( )年内不得再次申请食品生产许可证。 （A）1； （B）2； （C）3； （D）5
36 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。 （A）l； （B）2； （C）3； （D）以上均可
37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起( )
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日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。( ) （A）5 （B）10 （C）15 （D）6
38 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满( ) （A）30； （B）6； （C）9； （D）120
39 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。 （A）所有食品品种中使用 （B）限定的食品品种中任意使用 （C）限定的食品品种中按限量使用 （D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( ) （A）对胃肠道粘膜的刺激 （B）有致癌危险性 （C）引起溶血 （D）抑制食欲
41 便秘患者应该不食或少食( ) （A）豆类食物 （B）糖类食物 （C）谷类食品 （D）水产品
42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映( )酸败的程度。 （A）花生油 （B）猪油 （C）大豆油 （D）棉籽油
43 病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为( )。 （A）较弱 （B）极强 （C）较强 （D）相当
44 病毒含( )种核酸。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）4 45 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行( ) （A）出厂检验； （B）委托检验； （C）比对检验； （D）监督检验
46 不属于食品生产许可事项的或( )的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。 （A）不符合产业政策要求； （B）不符合地方政府要求； （C）不符合法律法规要求； （D）以上均不是
47 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( ) （A）油炸类食品（B）汽水可乐类食品 （C）熟食卤味类食品 48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是( ) （A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 （B）可以用来煎熬中药 （C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
49 布氏杆菌不耐热( )，20分钟即死亡。 （A）30℃ （B）40℃ （C）50℃ （D）6℃
50 餐具消毒时，限用潭白粉是因为（） （A）杀菌不彻底 （B）不能灭活病毒 （C）成本高 （D）游离性余氯污染周围环境
51 草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以( )的形式存在。 （A）酸 （B）碱 （C）盐 （D）以上都不是
52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是( )。 （A）甘草抗氧物 （B）儿茶素 （C）植酸 （D）特丁基对茶二酚
53 超高温瞬间灭菌法的温度为( ) （A）62、8℃，保持30分钟 （B）137．87℃，保持2秒 （C）8～85℃，保持10～15秒
54 超过保质期限的食品( ) （A）可继续销售 （B）可降价销售 （C）不能销售 （D）可作处理食品销售
55 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？( ) （A）只要菜没有变味什么时候都可以吃 （B）时间不超过一星期就可以吃 （C）菜变味了以后加热就可以吃 （D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用
56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。 （A）30天 （B）3个月 （C）2个月 （D）5个工作日