2017-2018上期《食品微生物检验》复习题
一、名词解释 1.微生物 2. 质粒 3、荚膜 4、菌落 5.灭菌 6、芽孢 7、生长因子 8、主动运输 9、培养基 10、纯培养 二、填空题
1、习惯上把微生物划分为 _________、_______ 、________ 。 2、经革兰染色后，被染成紫色的为 菌，而被染成红色的为 菌。
3、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。 4、病毒的化学组成主要是__________和____________。病毒的复制
周期包括 、 、 、 、 五个阶段。
5、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括__________、_________、__________ 和____________四个时期。
6、细菌的基本形态有 、 和 。细菌的特殊结构包括: 、 、 、 。 7、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。菌毛可分为 和 两类,前者细菌粘附/后者传递遗传物质。
8、细菌的基本形态有 、 和 。 9、微生物六类营养要素是 、 、 、 、 、 。
10、无菌技术是指防止一切外来微生物的污染，包括 和 11、 两种方式。常用的湿热灭菌法包括 、 、 、 。 三、选择题（每题2分，共20分） 1、不属于微生物共同特征的是: A:分布广泛 B:个体微小
C:种类繁多 D:只能在活细胞内生长繁殖 2、下列哪种细菌可以形成芽孢（ ） A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌 3、下列微生物中，哪一种是真核微生物（ ） A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌 4、细菌细胞壁的主要功能是:
A:生物合成 B:维持细菌外形 C:参与物质交换 D:呼吸E:能量产生 5、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（ ）
A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌6、属于细菌细胞基本结构的为（ ）
A.荚膜 B.细胞壁 C.芽孢 D.鞭毛 7、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（ ）。 A、真细菌 B、放线菌 C、古生菌 D、蓝细菌8、无机盐对细菌生长代谢的作用不包括：( ) A:构成菌体成分 B:调节菌体内外渗透压C:细菌代谢能量的主要来源 D:促进酶的活性 9、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。
A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 10、微生物运输营养物质的主要方式( )
A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位 11、病毒衣壳的主要组成成份是（ ） A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类 12、微生物活菌数的测定通常采用（ ）
A、血球计数法 B、稀释平板法 C、直接计数法 D、DNA测定法 13、革兰阳性菌细胞壁特点是:( ) A:肽聚糖含量多 B:无磷壁酸 C:有脂多糖 D:有脂蛋白
14、配制1000ml的固体培养基需加琼脂( )
A.0.2~0,7 B.2~7克 C.15~20克 D.50克
15、属于选择培养基的是：( )
A:琼脂培养基 B:伊红－美蓝培养基 C:肉汤培养基 D:含铁双糖培养基
16、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( ) A.对数期 B.稳定期 C.延缓期 D.衰亡期 17、蓝细菌属于哪种营养类型（）
A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养 18、大肠杆菌属于哪种营养类型（ ）
试述其C源、N源、能源物质各是什么?NaCl和CaCO3起何作用? 7、培养基配置的基本原则和方法是什么？ 8、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件
A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养 19、病毒的核酸通常是（）
A、DNA B、RNA C、DNA或RNA D、DNA和RNA
20、作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（ 培养液。
A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期 四、简答题（每题10分，共40分。任选4题） 1、简述微生物的特点? 2、简述细菌的基本结构
3、简述革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？ 4、、简述微量元素和大量元素有哪些？ 5、简述细菌生长的影响因素 6、有一培养基配方如下:
甘露醇10g KH2PO4 0.2g MgSO4·7H2O 0.2g CaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO4·2H2O 0.1g 琼脂 20g 水 1000ml
接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁
）的