第3课时 酯 油脂
目标与素养：1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。(宏观辨识与微观探析)2.知道油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂，油脂与矿物油。(宏观辨识与微观探析)3.认识油脂在生产、生活中的应用。(科学态度与社会责任)
一、酯 1．概念及结构 酸(
)与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为
，官能团为
2．物理性质(碳原子数较少的酯)
。
3．化学性质
以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解
。
(2)碱性水解
。
为什么酯在酸性条件下水解程度与碱性条件不同？
[提示] 酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进酯的水解，使水解反应趋于完全。
二、油脂 1．组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。
2．结构
3．分类
4．物理性质
油脂难溶于水，比水的密度小。 5．化学性质——水解反应
如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：
。
其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)油脂属于酯类，难溶于水。 (2)酯的水解反应也属于取代反应。
( ) ( )
(3)油脂与石油成分相同，均属于酯类化合物。 ( ) (4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐和甘油。 ( )
[提示] (1)√ (2)√ (3)× (4)√ 2．下列性质属一般酯的共性的是( ) A．具有香味 C．易溶于有机溶剂
B．易溶于水 D．密度比水大
C [酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。] 3．A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。 (1)写出A、B、C的结构简式：A________________、 B________________、C________________。 (2)写出A在碱性条件下水解的化学方程式：
__________________________________________________ __________________________________________________。
[解析] 醇B氧化可得到酸C，说明B与C所含有的碳原子数相等，再根据题意，则可得出B为C2H5OH，C为CH3COOH，A为CH3COOC2H5。
[答案] (1)CH3COOCH2CH3 CH3CH2OH CH3COOH △(2)CH3COOCH2CH3＋NaOH――→CH3COONa＋CH3CH2OH
酯化反应 CH3COOH＋C2H5OH 化学方程式 CH3COOC2H5 ＋H2O CH3COOC2H5＋H2O C2H5OH CH3COOH＋水解反应 酯化反应和酯的水解反应的比较 断键位置 催化剂 催化剂的浓硫酸 作吸水剂，提高CH3COOH和稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液) 碱性水解时，NaOH中和酯水解生成的