最新版食品安全与日常饮食-网课答案

1. 单选题 ()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）潜伏期

2. 单选题食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）企业和政府

3. 单选题人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）神经毒性

4. 单选题 ()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分） 2000

5. 单选题企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）标准原则

6. 单选题我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）粉状

7. 单选题下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）苯并芘

8. 单选题致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）受污染的食品食用前未经彻底加热

9. 单选题在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分） DNA

10. 单选题根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）中华人民共和国卫生部

11. 单选题 2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分） 1:1

12. 单选题 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）

消费者、管理者、生产者之间

13. 单选题疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）朊病毒

14. 单选题细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）动物性食品

15. 单选题在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）碳水化合物

16. 单选题 ()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

17. 单选题国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分） 30-75%

18. 单选题加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）蛋白质

19. 单选题环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）生物多样性

20. 单选题 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）镉

21. 单选题容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）蛋白储库

22. 单选题下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）曼氏迭宫绦虫

23. 单选题 ()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）生物安全

24. 单选题能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）风险交流