人类重要的营养物质
1.重点：
（1）蛋白质、糖类、油脂、维生素的在人体中的主要作用和食物来源； （2）偏食的危害和营养全面的重要性。 2.难点：
（1）认识自己是否具有偏食的习惯； （2）了解合理安排饮食的重要性。
（3）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值；
1.中考考查内容：
知识与技能目标 考点 课标要求 知道 知道对生命具有重要意义的六大类营养素 人类重要的营养物质 知道一氧化碳、甲醛等物质有损人体健康 √ √ 认识 理解 2. 食物可以给我们提供的六大营养素：水、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 3..糖类、油脂、蛋白质、维生素这4种营养素对人体作用： 主要营主要作用 养成分 构成细胞的基本物质，由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）蛋白质 构成，是机体生长及修补受损组织的主要原料 糖类 由C、H、O三种元素低血糖 植物种子或块茎，250～400 16kJ 免疫力下降，甚至水肿 要成分，植物的种子（如花生、大豆） 贫血、生长发育停滞、机体动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主60～70g 18kJ 营养缺乏症 常见食物 量 能量 成人每天需摄取每克转化 1
组成，又叫做碳水化合物。重要营养物质，总能量中60%～70%来自糖类 是重要的营养物质，油脂 日需能量的20%～25% 缺乏症 相应维生素缺脂溶性维生素如：稻、麦、玉米、马铃薯 动物脂肪、植物油50～60g 等 蔬菜、水果、种子、39kJ 乏症，如缺维调节新陈代谢、预防维生素 疾病、维持身体健康 缺维生素C坏油 血病 4.蛋白质：
①蛋白质水解后的产物是氨基酸；
②血液中有一种蛋白质叫血红蛋白，血红蛋白与CO结合后将不能与O2结合，人体就会因缺氧而窒息死亡（这就是煤气中毒的原理）；
③酶属于蛋白质，是生物体内化学反应的催化剂。④甲醛的水溶液俗称福尔马林，它可以使蛋白质变质，因此，生物实验室中用它来浸泡动物标本。 5.糖类：
（1）包括淀粉、蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、纤维素等； （2）葡萄糖在人体内发生氧化反应：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
（3）富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。
6.糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类
酶 动物肝脏、蛋类、生素A夜盲症，牛奶、鱼类、鱼肝
一、选择题：
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1.河南名吃胡辣汤营养美味,下列用到的食材中富含蛋白质的是( ) A小麦粉 B.大葱 C.牛肉 D.红薯粉条 【答案】C
【解析】小麦粉和红薯粉条中富含淀粉,淀粉属于糖类,故A、D选项错误;大葱中富含维生素,故选项B错误;牛肉中富含蛋白质,故C选项正确.
提示：蛋白质主要存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及植物的种子中。
2. 小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕 【答案】C
3. 下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素 【答案】D
【解析】人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故A正确；在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故B正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故C错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故D正确。 4.下列有关说法错误的是( ) A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 【答案】A
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