生物化学-蛋白质题库（附参考答案）
（一）是非题
1． 一个氨基酸在水溶液中或固体状态时是以两性离子的形式存在。 2． 亮氨酸的非极性比丙氨酸大。 3． 肽键能自由旋转。
4． 一个可以解离的基团在pH 高于pKa 时，该基团有一半以上可以解离。 5． 纸电泳分离氨基酸是根据它们的极性性质。
6． 从理论上讲，可以用Edman 降解法完全地测定任何非折叠的多肽链。
7． 一个多肽的C 末端为脯氨酸，那末羧肽酶A 和羧肽酶B 都可切下该多肽的C 末端。 8． 蛋白质中主链骨架由－CONHCONHCONH －和－NCCCNCCC －等组成。
9． 蛋白质中所有氨基酸用浓盐酸处理后，除色氨酸外，其它氨基酸都能正确地被分析出来。 10．任何一条多肽链，它都能被胰蛋白酶在精氨酸和赖氨酸处切断。 11．每一种蛋白质的多肽链中，氨基酸都有一定的排列顺序，不是随机的。 12．蛋白质表面氢原子之间形成氢键。
13．从热力学上讲，蛋白质最稳定的构象是最低自由能时的结构。 14．浓NaCl 易破坏离子键，浓尿素易破坏氢键。
15．亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸大多分布在球蛋白溶液分子内部形成疏水内核。 16．变性后，蛋白质溶解度降低是因为中和电荷和去水膜所引起的。 17．变性后的蛋白质分子量发生改变。
18．切开胰岛素分子中链间两对二硫键后，分子量并不改变。 19．肽键可以自由旋转，从而可出现多种空间构象。 20．蛋白质变性过程都是可逆的。
21. 蛋白质变性后的最显著特征是生物学活性丧失, 分子量降低。 22. 具备有二级结构的蛋白质就有生物活性。 23．维持蛋白质二级结构的化学键是H 键和盐键。
24．自然界里的蛋白质和多肽彻底水解后都产生L —型氨基酸。
25．某化合物与茚三酮反应生成紫色复合物，该化合物必是氨基酸、多肽或蛋白质。
26．一个未知蛋白质样品经酸水解后、可用异硫氰酸苯酯与之作用以准确测定它的所有氨基酸。 27．原则上用异硫氰酸苯酯法（Edmam 降解法）可测定任何非封闭多肽的全部氨基酸顺序。
28．双缩脲反应是测试多肽和蛋白质的一种方法，所以，凡是能发生双缩脲反应的物质必为多肽或蛋白质。 29．脯氨酸不能参与α—螺旋、它使α—螺旋转弯。在肌红蛋白和血红蛋白的多肽链中，每一个转弯处并不一定有脯氨酸，但是每个脯氨酸却产生一个转弯。
30．大多数蛋白质的主要带电基团是由它N 一末端的氨基酸和C 一末端的羧基组成。
31．蛋白质分子中的亚基与多肽是同义的。
32．蛋白质在其水溶液中、表现出溶解度最小时的pH 值，通常就是它的等电点。
33．变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和；表面的水化膜被破坏引起的。
34．血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，但血红蛋白与氧结合时呈现协同效应，所以血红蛋白为典型的别构蛋白，而肌红蛋白则不是别构蛋白。
35．蛋白质的α—螺旋和β—结构是分别通过链间和链内氢键绕曲在一起的。 36．同源性蛋白质不变残基通常分布在氨基酸序列中的功能位点上。 37．使蛋白质绕曲折迭的主要相互作用是内部氢键的形成。
38．蛋白质的二级结构是由序列中一定间隔距离的氨基酸残基间相互作用的结果。而三级结构是序列中空间上紧靠在一起的氨基酸残基相互作用的结果。
39．若在相同条件下，经纸层析法所得到的两个氨基酸的Rf 值相同，则它们为同种氨基酸。 40．沉淀的蛋白质不一定变性，变性蛋白质不一定沉淀。
（二）填空题
1．根据氨基酸的结构，指出哪一个氨基酸符合下面的描述：
（1）（ ）改变多肽的折叠，是因为它不是一个真正的氨基酸。在肌红蛋白和血红蛋白多肽中，不是每一个转弯处都有一个（ ），但每一个（ ）产生一个转弯。（以上三个空格代表同一个氨基酸，这个氨基酸在形成肽键的方式上是独特的。）
（2）（ ）分子是小的，并且不含硫。在一个折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。
（3）（ ） 在稳定许多蛋白质结构上起了重要作用。它是通过它们的侧链在不同（或同一条）的多肽链之间形成一个共价键。
（4）氨基酸的碳原子用希腊字母标记，与羧基相邻的是α-碳，侧链依次是β、γ、δ、ε。如果除了氢原子以外还有二个或三个其它的基团接在β-碳链上，这个分子就称为在β-碳上分支。两个在β-碳上分支的相邻氨基酸残基联成的多肽结构被认为是不稳定的α-螺旋。根据这个标准，当（ ）、（ ）和（ ）三个氨基酸相邻时，将破坏α-螺旋。
（5）在正常生理条件下（pH7左右），蛋白质中（ ）和（ ）的侧链几乎完全带正电荷，但是（ ）的侧链仅部分带正电荷。
2．当氨基酸处于等电点状态时，主要以（ ）离子形式存在。
3．蛋白质分子中，肽键是由一个氨基酸的（ ）基与后一个氨基酸的（ ）基缩合而成。 4．维持蛋白质构象的作用力（次级键）有（ ）、（ ）和（ ）。
5．盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度（ ），称（ ）现象，当盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度（ ），称（ ）现象。
6．蛋白质水解时，切断（ ），随之释放出（ ）和（ ）基团，放出的基团可以用（ ）鉴定。
7．定性鉴定蛋白质最常用和简便的方法有（ ）、（ ）、和（ ）。
8．用（ ）酶、（ ）酶和（ ）酶水解肽链，专一性要比用（ ）酶和（ ） 化学试剂水解肽链差。 9．断裂二硫键的普通方法是用（ ）试剂还原，在反应系统中还需要（ ）存在，然后用（ ）保护巯基。 10．在非极性环境中，假定蛋白质如膜蛋白是呈折叠状态，则（ ）侧链字在外面，（ ）侧链由于内部相互作用，呈中性状态。
11．蛋白质最低自由能构象，由于在（ ）残基之间形成共价桥键而得到增强。 12．当非极性侧链氨基酸从水相中去掉后，疏水反应导致了自由能（ ）。
13．在α-螺旋中，C=O与—NH 之间的氢键最稳定，因为有关的三个原子是呈（ ）
14．一个蛋白质有四个半胱氨酸，如果它们结合成二硫键的话，可形成（ ）种不同的蛋白质结构。 15．是（ ）因素作用使一个蛋白质中的不同亚基聚合起来。 16．（ ）氨基酸残基能形成氢键。 17．蛋白质中的Cys 一般呈（ ）状态。 18．（ ）氨基酸在紫外光下有吸收能力。 19．在下列空格中填入合适的氨基酸名称。 （l ）（ ）是带芳香族侧链的极性氨基酸。 （2）（ ）和（ ）是带芳香族侧链的非极性氨基酸。 （3）（ ）是含硫的极性氨基酸。
（4）组成蛋白质的碱性氨基酸有（ ）, （ ）和（ ）酸性氨基酸有（ ）和（ ）。 20．通常沉淀蛋白质的方法有以下几种（l ）（ ），（2）（ ），（3）（ ），（4）（ ）， （5）（ ）。
21．蛋白质分子中的共价键有（ ）, 非共价健有（ ）。
22．范斯莱克（Vanslyke ）法测定氨基氮主要利用（ ）与（ ）作用生成（ ）。
23．当溶液中盐离子强度低时、可增加蛋白质的溶解度、这种现象称（ ）。当溶液中盐离子强度高时、可使蛋白质沉淀，这种现象称（ ）。
24．氨基酸在pH=pl的溶液中主要以（ ）离子形式存在，在PH ＞pl 的溶液中，大部分以（ ）离子形式存在；在pH ＜pI 时，大部分以（ ）离子形式存在。 （三）单项选择题
1．在下列各种氨基酸溶液中、哪一种氨基酸不具旋光性。 A.亮氨酸 B.精氨酸 C.苏氨酸 D.甘氨酸 2．下列哪种氨基酸含极性侧链
A.异亮氨酸 B.苯丙氨酸 C.丙氨酸 D.半胱氨酸 3. 下列哪种氨基酸不存在于天然蛋白质中 A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.羟脯氨酸 D.同型半胱氨酸