水煮鱼放什么配菜好吃

水煮鱼放什么配菜好吃

在做水煮鱼的时候,要放一些配菜,比较常见的配菜有芹菜,木耳,腌菜,另外比较常见的也有豆芽,油麦菜,油菜等,都是比较常见的,完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜,在做水煮鱼的时候,如果做不好调料,可以到超市来购买已经准备好的调料,都是比较不错的选择。

★水煮鱼放什么配菜好吃

1、水煮鱼是川菜风味。鱼是主料,蔬菜可以配豆芽,生菜,芹菜,木耳,腌菜等。

2、水煮鱼的作法:

★(1)材料:

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草鱼、黄豆芽,生菜,芹菜,木耳等(蔬菜选一到两种即可,品种多了影响观感)。调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。  (2)作法:

 将草鱼去腮、内脏处理干净。  切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。  姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。  鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。  黄豆芽掐根部,生菜洗净备用。  黄豆芽放入在清水中,加入少许盐煮至软熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。  倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。  待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。  加入适量热水,没过鱼即可。  水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。  煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,生菜烫一下,做围边。  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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★取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。★干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

★麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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